• Parmigiano Reggiano – Die Geheimnisse des Parmesans

  • Tim Raue: Erfolg dank unangepasster Ideen

  • Zu Gast im Speiselokal Nobelhart & Schmutzig

  • Köche à la Carte – Franz Schned

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Parmigiano Reggiano – Die Geheimnisse des Parmesans

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Derk Hoberg

Derk Hoberg

Das Epizentrum der deutschen Spitzengastronomie liegt in Kreuzberg, direkt am Checkpoint Charlie. Nur 220 Meter Fußmarsch liegen zwischen den beiden einzigen deutschen Vertretern unter den World´s 50 Best Restaurants 2021: Dem Restaurant Tim Raue (Platz 31) und dem Nobelhart & Schmutzig (Platz 45). Wir haben letzterem, Billy Wagners Speiselokal, einen Besuch abgestattet.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Franz Schned im Interview. Kaum ein Ort, kaum ein Produkt und kaum eine Küche sind ihm fremd: Franz Schned ist auf den Märkten der Welt zu Hause. Im Interview spricht er über seine Lehrzeit, Vorbilder und was er kocht, wenn er zuhause ist.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Micha Schäfer. Der Chef de Cuisine des Berliner Speiselokals Nobelhart & Schmutzig kocht „brutal lokal“, verwendet ausschließlich Produkte von Produzenten aus Berlin und dessen Umland – und zwar so durchdacht und konzentriert zubereitet, dass es dem Guide Michelin bereits seit 2015 einen Stern wert ist. Im Interview spricht der gebürtige Schweizer über Dinge, an denen er in der Küche scheitert und über ein kochendes Vorbild.

Das Restaurant Tim Raue in Berlin ist seit Jahren das bestplatzierte deutsche Restaurant unter den World´s 50 Best Restaurants. Bei der diesjährigen Verleihung in Antwerpen kletterte das Restaurant, das von Tim Raue und Marie-Anne Wild geleitet wird, auf Platz 31 und erreichte damit seine höchste Platzierung bisher. Wir haben das Restaurant in Kreuzberg besucht und mit Tim Raue über diesen tollen Erfolg gesprochen.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: David Goodridge. Der gebürtige Brite ist nach vielen internationalen Stationen in Frankreich und langen Jahren in Asien auf Zypern angekommen. Als Executive Chef der zypriotischen Luxushotelgruppe Thanos Hotels and Resorts verantwortet er unter anderem die Küchen in den 5 Sterne Hotels Anassa, Almyra und Annabelle im Westen Zyperns. Bei einem Kochkurs mit ihm im Hotel Anassa, bei dem man die zypriotische Landesküche näher kennenlernen kann, haben wir mit ihm über seine Karriere gesprochen.

Die World´s 50 Best Restaurants 2021 sind bekanntgegeben, die beiden Kopenhagener Restaurants Noma und Geranium belegen die Plätze 1 und 2 vor dem in Spanien (Atxondo) beheimateten Asador Etxebarri. Neben der Restaurant-Rangliste werden aber noch weitere Awards vergeben: Lesen Sie hier, an wen diese prestigeträchtigen Ehrenpreise in diesem Jahr vergeben wurden.

Spürbar erleichtert: Die weltweite Gastrobranche feiert in Antwerpen nach einem Jahr Pause während der Pandemie und kürt das Kopenhagener Restaurant Noma zur Nummer eins auf der Liste der World´s 50 Best Restaurants. Platz zwei geht an das Geranium (ebenfalls Kopenhagen), Platz 3 an Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien). Bestes deutsche Platzierungen: Das Restaurant Tim Raue in Berlin auf Platz 31 und das Restaurant Nobelhart & Schmutzig, ebenfalls in Berlin, auf Platz 45. 

Vom Tellerwäscher zum Prediger des guten Geschmacks: Der Spitzenkoch und ambitionierte DJ Nick Bril ist heute einer der kulinarischen Botschafter der belgischen Region Flandern. Bei unserem Besuch in seinem Gourmet-Restaurant The Jane, das in einer umgebauten Kirche eines ehemaligen Militärhospitals beherbergt ist, erklärt er, was die Gastgeberregion der World´s 50 Best Restaurants 2021 so besonders macht, worauf es ihm in seinem Restaurant The Jane ankommt und welchen spektakulären Umbau er dort plant.

In keiner anderen Küche der Welt standen so viele Sterneköche am Herd wie im Gourmet-Restaurant Ikarus in der Mozartstadt Salzburg. Über 150 internationale Chefs gaben hier seit 2003 ein kulinarisches Gastspiel.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Daniel Mild. Nach seiner Lehre im Salzburger Hotel Goldener Hirsch, einem Hotel der Luxury Collection (eine Selektion weltberühmter Hotels), zog es Daniel Mild zunächst auf internationale Entdeckungsreise. Nach Stationen auf der Queen Elizabeth 2 und den Bermuda Inseln bringt er seine gesammelten Erfahrungen seit Mai 2021 nun auch wieder in den beliebten Restaurants des sehr persönlich geführten Boutique-Hotels Goldener Hirsch auf höchstem Niveau ein. Im Interview verrät er seine größten Herausforderungen und welchen Versuchungen er hier und da erliegt.

 

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