• Start frei für den Familien-Pizza-Spaß zuhause!

  • „Schreiberei“ wird Tohru Nakamuras Restaurant

  • Köche à la Carte – Claudia Canessa

  • Frischkäse Erdbeer-Croissants – Das Rezept

  • Welcher Wein zum Spargel? Tipps zur Spargelzeit

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Kochen & Rezepte

Start frei für den Familien-Pizza-Spaß zuhause!

- | Küchentipps

Individuelle Pizza für die ganze Familie war noch nie so einfach! Mit dem neuen Mini-Pizzen Kit von Knack&Back kommt feinster Pizzagenuss jetzt noch schneller in den Ofen. Das Set aus...

Gesundes & Bio

Fasten – gesund oder ungesund?

Prof. Dr. Curt Diehm | Ratgeber Gesundheit

Die Völlerei über Weihnachten und den Jahreswechsel liegt hinter, die Fastenzeit vor uns. Doch ist Fasten eigentlich gesund? Oder birgt es gar gesundheitliche Risiken? Informationen rund um den menschlichen Körper...

Gastro & Gourmet

„Schreiberei“ wird Tohru Nakamuras Restaurant

Redaktion | Gastro & Gourmet

Nachdem sich Tohru Nakamura im Popup-Gourmetrestaurant SALON rouge durch die anhaltende Pandemie und die damit einhergehenden Herausforderungen immer wieder neu erfinden musste, gibt es nun zumindest Gewissheit hinsichtlich der dauerhaften...

Diät & Abnehmen

Kohlenhydrate – mal verteufelt, mal gepriesen

Prof. Dr. Curt Diehm | Ratgeber Abnehmen

Über kaum einen Bestandteil unserer Ernährung wird soviel diskutiert, wie über Kohlenhydrate, neudeutsch häufig auch „Carbs“ genannt. Doch wie gesund oder ungesund sind sie wirklich? Informationen rund um den menschlichen...

Derk Hoberg

Derk Hoberg

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Claudia Canessa. Die in Lima geborene Peruanerin kocht seit 2016 in der Sunny bar im Kulm Hotel St. Moritz. In jeder Wintersaison verwöhnt sie seither die Gäste in der ältesten Sportsbar der Alpen mit ihren außergewöhnlichen, internationale beeinflussten Gerichten aus der peruanischen Küche. Im Interview spricht sie über kochende Vorbilder, erklärt, was sie am Kochberuf so liebt und verrät, welchem Street Food sie nicht widerstehen kann.

Weltweit ist die Gastro-Szene hart von Pandemie-bedingten Lockdowns und anderweitigen Restriktionen betroffen. Auch das Kopenhagener Noma – zwei Michelin-Sterne und viermal auf Platz 1 der World´s 50 Best Restaurants – muss erfinderisch sein, um die Krise zu überstehen. Welche tolle Aktion man sich dort nun für „Pandemie-Helden“ überlegt hat und warum Chef René Redzepi derzeit mit dem Team durch Kopenhagen wandert, hat uns Arve Krognes verraten, Communication-Manager im Noma.

Luxus wird im Kopenhagener Restaurant Noma seit jeher anders definiert. Nicht die teuersten Lebensmittel der Welt dominieren Spitzenkoch René Redzepis Menü, sondern Zeit und Raum: Ausschließlich Zutaten die in Skandinavien beheimatet sind und Saison haben landen auf dem Teller. Wir haben der Gourmet-Pilgerstädte vor der Pandemie einen Besuch abgestattet und hoffen auf ein baldiges Wiedersehen.

Kann Wasser schlecht werden oder ist es unbegrenzt genießbar? Wasser zählt zu den gesündesten Durstlöschern. Bei der Frage nach der Haltbarkeit herrscht jedoch Unsicherheit. Die Bedingungen, unter denen Wasser aufbewahrt wird, geben Aufschluss.

Welcher Wein zum Spargel passt, daran scheiden sich die Geister. Dabei gibt es einige ganz einfache Richtlinien, die zur perfekten Weinbegleitung für das Stangengemüse führen. Denn nicht jeder Wein schmeckt zu jeder Spargelsorte.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Sebastian Copien. Sebastian Copien liebt das Kochen mit natürlichen Lebensmitteln, die er zu kreativen und veganen Rezepten verarbeitet – sechs Kochbücher füllen diese inzwischen. Seit vielen Jahren gibt der passionierte Surfer zudem Kochkurse in seiner Koch- und Event-Location in Grünwald bei München und berät sowohl Privatpersonen als auch Unternehmen und gastronomische Betriebe zum Thema pflanzliche Küche. Im Interview verrät er, wie es dazu kam – und vieles mehr...

Hackfleischgerichte: Jeder kennt sie, die meisten lieben sie. Kaum eine Zutat ist so beliebt, so vielseitig einsetzbar, so einfach zu verarbeiten und im Ergebnis so lecker wie Hackfleisch. Das Kochbuch „What the Hack“ präsentiert die beliebtesten Hackfleisch-Rezepte aus aller Welt.

Das spanische Drei-Sterne-Restaurant Aponiente und sein Chef Ángel León bilden die Speerspitze, wenn es darum geht, neuartige Zutaten aus dem Meer zu entdecken und zu kultivieren. Mit dem nun erstmalig gelungenen Anbau von Meeresgetreide, einer Art Meeresreis, will León ein neues Kapitel der gesunden und nachhaltigen Ernährung aufschlagen.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Stefan Leitner. Der gebürtige Österreicher ist seit 2019 Excecutive Chef im Hotel The Peninsula Bangkok. Zuvor durchlief er zahlrieche Stationen in aller Welt, war Sous Chef unter Heinz Winkler, kochte bei Heinz Reitbauer in Wien und in Küchen in Russland, China, den USA und Hong Kong. Kein Wunder also, dass wir ihn beim Dinner in Gaggan Anands Restaurant in Thailands Hauptstadt trafen, schließlich sind gute Köche auch immer Genussmenschen. Im Interview verrät er uns mehr über sich.

„Pasta – ti amo!“ liefert kreative Nudelgerichte aus aller Welt in Ihre Küche. Gut, einkaufen und zubereiten müssen Sie die Rezepte aus dem Kochbuch des Callwey-Verlags natürlich selbst. Die Ideen der an die einhundert Spitzenköche haben aber allesamt Potential für Ihr nächstes Lieblingsgericht.

 

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