• Rasmus Kofoed und sein Geranium: Oben angekommen

  • Rasmus Kofoed im Interview – Die Motivation kommt von Herzen

  • Rezept: Tagliolini alla San Daniele

  • Das Hornstein-Ranking 2021

  • Macht Frittiertes krank?

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Kochen & Rezepte

Rezept: Tagliolini alla San Daniele

Redaktion | Rezepte

Chef Stefano Nicoletti hat einige der besten Produkte aus Friaul-Julisch Venetien zu einem tollen Gericht kombiniert: Tagliolini alla San Daniele. Der namensgebende San Daniele Schinken sorgt für die Würze, der...

Gesundes & Bio

Macht Frittiertes krank?

Prof. Dr. Curt Diehm | Ratgeber Gesundheit

Pommes, Chips, Fertiggerichte – sie gelten als Inbegriff einer ungesunden Ernährung. „Frittiertes macht krank“ lautet das schnell gefällte Urteil. Doch ist es wirklich ein Urteil oder nur ein Vorurteil? Informationen...

Gastro & Gourmet

Rasmus Kofoed und sein Geranium: Oben angekommen

Derk Hoberg | Gastro & Gourmet

Teil zwei unserer kulinarischen Nordschleife (hier geht es zu Teil 1: René Redzepi und sein Noma) führt uns ins Geranium nach Kopenhagen. In Dänemarks einzigem Drei-Sterne-Restaurant zelebriert Rasmus Kofoed die...

Diät & Abnehmen

Macht Süßstoff dick?

Prof. Dr. Curt Diehm | Diät & Abnehmen

Aus Angst vor einer Gewichtszunahme verzichten immer mehr Menschen auf Zucker. Aber sind künstliche Süßstoffe dann eine wirklich wirkungsvolle und vor allem gesunde Alternative? Informationen rund um den menschlichen Körper...

Derk Hoberg

Derk Hoberg

Teil zwei unserer kulinarischen Nordschleife (hier geht es zu Teil 1: René Redzepi und sein Noma) führt uns ins Geranium nach Kopenhagen. In Dänemarks einzigem Drei-Sterne-Restaurant zelebriert Rasmus Kofoed die Kochkunst auf höchstem Niveau.

Das Kopenhagener Drei-Sterne-Restaurant Geranium hat wieder geöffnet. Chef Rasmus Kofoed freut sich, nun endlich wieder dem nachkommen zu können, was er neben seiner Familie am meisten liebt: Kochen und Gäste empfangen. Wir haben mit dem dänischen Spitzenkoch über die zurückliegenden Monate und seine generellen Gedanken zu Küche und Karriere gesprochen.

Die Verleihung der World's 50 Best Restaurants 2021, gesponsert von S.Pellegrino & Acqua Panna, wird am Dienstag, den 5. Oktober, in Antwerpen im belgischen Flandern stattfinden.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Claudia Canessa. Die in Lima geborene Peruanerin kocht seit 2016 in der Sunny bar im Kulm Hotel St. Moritz. In jeder Wintersaison verwöhnt sie seither die Gäste in der ältesten Sportsbar der Alpen mit ihren außergewöhnlichen, internationale beeinflussten Gerichten aus der peruanischen Küche. Im Interview spricht sie über kochende Vorbilder, erklärt, was sie am Kochberuf so liebt und verrät, welchem Street Food sie nicht widerstehen kann.

Weltweit ist die Gastro-Szene hart von Pandemie-bedingten Lockdowns und anderweitigen Restriktionen betroffen. Auch das Kopenhagener Noma – zwei Michelin-Sterne und viermal auf Platz 1 der World´s 50 Best Restaurants – muss erfinderisch sein, um die Krise zu überstehen. Welche tolle Aktion man sich dort nun für „Pandemie-Helden“ überlegt hat und warum Chef René Redzepi derzeit mit dem Team durch Kopenhagen wandert, hat uns Arve Krognes verraten, Communication-Manager im Noma.

Luxus wird im Kopenhagener Restaurant Noma seit jeher anders definiert. Nicht die teuersten Lebensmittel der Welt dominieren Spitzenkoch René Redzepis Menü, sondern Zeit und Raum: Ausschließlich Zutaten die in Skandinavien beheimatet sind und Saison haben landen auf dem Teller. Wir haben der Gourmet-Pilgerstädte vor der Pandemie einen Besuch abgestattet und hoffen auf ein baldiges Wiedersehen.

Kann Wasser schlecht werden oder ist es unbegrenzt genießbar? Wasser zählt zu den gesündesten Durstlöschern. Bei der Frage nach der Haltbarkeit herrscht jedoch Unsicherheit. Die Bedingungen, unter denen Wasser aufbewahrt wird, geben Aufschluss.

Welcher Wein zum Spargel passt, daran scheiden sich die Geister. Dabei gibt es einige ganz einfache Richtlinien, die zur perfekten Weinbegleitung für das Stangengemüse führen. Denn nicht jeder Wein schmeckt zu jeder Spargelsorte.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Sebastian Copien. Sebastian Copien liebt das Kochen mit natürlichen Lebensmitteln, die er zu kreativen und veganen Rezepten verarbeitet – sechs Kochbücher füllen diese inzwischen. Seit vielen Jahren gibt der passionierte Surfer zudem Kochkurse in seiner Koch- und Event-Location in Grünwald bei München und berät sowohl Privatpersonen als auch Unternehmen und gastronomische Betriebe zum Thema pflanzliche Küche. Im Interview verrät er, wie es dazu kam – und vieles mehr...

Hackfleischgerichte: Jeder kennt sie, die meisten lieben sie. Kaum eine Zutat ist so beliebt, so vielseitig einsetzbar, so einfach zu verarbeiten und im Ergebnis so lecker wie Hackfleisch. Das Kochbuch „What the Hack“ präsentiert die beliebtesten Hackfleisch-Rezepte aus aller Welt.

 

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