Sebastian Baquero Garces: Die Erfahrungen, die ich weltweit sammeln durfte, sind meine Reise zur Perfektionierung meiner Fähigkeiten und Techniken. Alles, was ich im Leben tue, tue ich immer mit ganzem Herzen und mit Leidenschaft und Tatendrang. Ich habe kein Interesse an Mittelmäßigkeit. Mein Interesse an Lebensmitteln und Geschmäckern begann, als ich als Kind aus Kolumbien in die Niederlande kam und feststellte, dass alles anders schmeckte. Um die bestmöglichen Aromen zu erhalten, lernte ich weltweit Kochtechniken, aber am einflussreichsten war tatsächlich die Zeit in Paris.
Das Vermeer steht seit jeher für das Farm-to-Table-Konzept, wie setzen Sie es konkret um?
Eine Zutat kommt nur dann auf den Tisch, wenn sie am besten ist. Das bedeutet saisonal und lokal. Ich gehe oft zu Fischern und Bauern in der Nähe von Amsterdam, um die Produkte selbst auszuwählen.
Wie integrieren Sie Ihre kolumbianischen Wurzeln in die europäisch geprägte Küche des Vermeer?
Jedes Gericht muss schmackhaft und interessant sein, damit es nicht zu fade schmeckt. Ich versuche, Kombinationen zu kreieren, die meine Reise widerspiegeln.
Sebastian Baquero Garces
Das NHC Amsterdam Barbizon Palace befindet sich hinter geschichtsträchtigen Fassaden. Welche historische Persönlichkeit würden Sie gerne kennenlernen, bekochen und warum?
Jan Vermeer wäre natürlich ein ganz besonderer Ehrengast im Restaurant Vermeer.
Was inspiriert Sie außerhalb der Küche und wie fließt diese Inspiration in Ihre Arbeit ein?
Das Outdoor-Leben und die Natur eine großartige Inspirationsquelle für meine Küche.
Was macht es besonders für Sie im Vermeer zu arbeiten?
Das Vermeer ist ein legendäres Restaurant in Amsterdam, ein Ort mit einem guten Ruf und bewährter Qualität. Es ist mir eine Ehre, hier meine kulinarische Vision verwirklichen zu dürfen.
Alle weiteren Informationen unter: www.restaurantvermeer.nl und www.nh-collection.com/de/hotel/nh-collection-amsterdam-barbizon-palace
