Adstringenz

Die Adstringenz ist die Fähigkeit eines Weines, ein pelziges Gefühl auf der Zunge hervorzurufen. Dieses Gefühl wird ab und zu mit dem Geschmackseindruck der Bitterkeit gleichgesetzt. Besonders junge Rotweine, die noch unreife Säuren haben, und Weine mit hohem Tanningehalt erzeugen dieses Gefühl. Der Adstringenz wird durch Lagerung und bei einigen Weinen durch Sauerstoffzufuhr entgegengewirkt.