Extraktion

Der Trockenextrakt, der in Gramm pro Liter angegeben wird, bezeichnet flüchtige Stoffe wie Zucker, Tannine, Farbstoffe, Mineralstoffe, Glycerin, Eiweiß und bestimmte Säuren. Viele Winzer versuchen, diesen Extraktwert zu erhöhen, da extraktreiche Weine bei Weintrinkern beliebt sind. Die Erhöhung des Extraktwerts kann dabei natürlich oder künstlich erfolgen.