Küchenlexikon

Begriff	Definition
Gabelprobe	Um zu testen, ob Gemüse, vor allem Kartoffeln, gar sind, sticht man mit einer Gabel in das Gemüse hinein. Geht dies relativ leicht, so ist das Gemüse verzehrbereit. Die Gabelprobe ist ähnlich der Nadelprobe.
Gar ziehen	Diese Technik findet knapp unter dem Siedepunkt statt. In einer beinahe kochenden Flüssigkeit werden die Lebensmittel gegart.
Gehen lassen	Ein Hefeteig benötigt Ruhe und Zeit, damit sich die Hefe entwickeln kann. Mit der Zeit wächst das Volumen des Teiges, wenn man ihn abgedeckt in einer Schüssel „gehen lässt“.
Gelieren	Flüssigkeiten werden mithilfe von Geliermitteln wie Gelatine, Agar Agar oder anderen Stärkemitteln zum Erstarren gebracht.
Glutamate	Glutamate sind die Salze der Glutaminsalze, die häufig als Geschmacksverstärker eingesetzt werden. Vor allem in asiatischer Küche finden sie ihren Gebrauch.
Gratinieren	Gratinieren meint das Überbacken von Speisen, meist mit Käse, so dass diese eine goldbraune Kruste bekommen.
Grillen	Bei Strahlungshitze werden die Lebensmittel mit oder ohne Zugabe von Fett gegart sowie gebräunt. Die Art des Grills ist frei wählbar. Möglich ist, entweder portionierte Stücke zu grillen oder auch ganze Tiere (wie ein Spanferkel).