Küchenlexikon

Fleisch wird mit schabenden Zügen von Sehnen, Knochen und Häuten abgetrennt.

Getrocknete Kräuterblättchen werden von Stiel gelöst oder zerkrümelt.

Flüssige Speisen, wie Suppen, Saucen oder Brühen werden solange gekocht, bis eine gewünschte Menge an Flüssigkeit verdampft ist.

Revenieren meint das schnelle Anbraten von Fleisch bei hohen Temperaturen.

Roastbeef ist die Bezeichnung für ein Fleischstück vom Rind. Gemeint ist der Teil zwischen Hochrippe und Hüfte. Roastbeef wird meist im Backofen zubereitet.