Küchenlexikon

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Begriff Definition
Rapieren
Fleisch wird mit schabenden Zügen von Sehnen, Knochen und Häuten abgetrennt.
Rebeln
Getrocknete Kräuterblättchen werden von Stiel gelöst oder zerkrümelt.
Reduzieren
Flüssige Speisen, wie Suppen, Saucen oder Brühen werden solange gekocht, bis eine gewünschte Menge an Flüssigkeit verdampft ist.
Revenieren
Revenieren meint das schnelle Anbraten von Fleisch bei hohen Temperaturen.
Roastbeef
Roastbeef ist die Bezeichnung für ein Fleischstück vom Rind. Gemeint ist der Teil zwischen Hochrippe und Hüfte. Roastbeef wird meist im Backofen zubereitet.