Küchenlexikon

Gemüse und Obst wird an der Luft oder bei niedriger Temperatur im Backofen die Flüssigkeit entzogen.

Speisen werden angerichtet, so dass sie eine ansehnliche Form bekommen. Beispielsweise kann Kartoffelbrei mithilfe eines Spritzbeutels auf den Teller gesetzt werden.

Lebensmittel werden im eigenen Saft oder in wenig Flüssigkeit bei gleichmäßiger Temperatur gegart.

Gegarte Lebensmittel, vor allem Gemüse, werden in einer Pfanne mit heißer Butter geschwenkt.