Küchenlexikon

Mithilfe von Eigelb oder Sahne werden Saucen, Suppen oder Cremes sämig gemacht.

Angebratenes Kochgut, wie Fleisch oder Gemüse, wird mit Flüssigkeit übergossen. Der Bratensatz, der in der Pfanne ist, wird so gelöst und gibt zusammen mit der Flüssigkeit die Grundlage für Saucen.