Küchenlexikon

Begriff	Definition
Legieren	Mithilfe von Eigelb oder Sahne werden Saucen, Suppen oder Cremes sämig gemacht.
Löschen	Angebratenes Kochgut, wie Fleisch oder Gemüse, wird mit Flüssigkeit übergossen. Der Bratensatz, der in der Pfanne ist, wird so gelöst und gibt zusammen mit der Flüssigkeit die Grundlage für Saucen.