Küchenlexikon

Beim Backen ist häufig nicht ersichtlich, ob der innere Teig bereits fertig ist. Deswegen sticht man mit einer glatten Nadel in den Teig hinein. Bleibt kein Teig an der Nadel kleben, so kann der Kuchen aus dem Ofen genommen werden. Ähnlich der Gabelprobe.

Eine Speise wird mit einer Sauce oder einem Gelee überzogen.

Die Nuss, oder auch Kugel genannt, ist ein Fleischstück von Kalb, Rind oder Schwein. Es wird aus der Keule gewonnen und ist sehr mager, weswegen es sich für Steaks eignet.