Küchenlexikon

Lebensmittel wie Butter oder Schokolade werden geschmolzen.

Lebensmittel werden in heißer Flüssigkeit gegart, ohne dass diese kocht. Der Begriff ziehen lassen wird auch verwendet, wenn die Marinade ins Fleisch eindringen soll.

Beim Ziselieren wird Fleisch und Fisch leicht eingeschnitten, damit das Lebensmittel beim Garen nicht einreißt oder platzt. Zudem wird so ein gleichmäßigeres Garen erreicht.