Küchenlexikon

Begriff	Definition
Egalisieren	Beim Egalisieren wird Gemüse und andere Lebensmittel auf die gleiche Länge oder Form gebracht.
Einweichen	Trockenobst, Pilze oder Hülsenfrüchte werden in Flüssigkeit aufgeweicht. So werden die harten Früchte weicher und das Aroma wird aktiviert.
Emulgieren	Fette und wässrige Flüssigkeiten werden intensiv vermischt, so dass sich eine Emulsion bildet.