Küchenlexikon

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Begriff Definition
Egalisieren
Beim Egalisieren wird Gemüse und andere Lebensmittel auf die gleiche Länge oder Form gebracht.
Einweichen
Trockenobst, Pilze oder Hülsenfrüchte werden in Flüssigkeit aufgeweicht. So werden die harten Früchte weicher und das Aroma wird aktiviert.
Emulgieren
Fette und wässrige Flüssigkeiten werden intensiv vermischt, so dass sich eine Emulsion bildet.