Küchenlexikon

Crème Fraîche ist ein Milchprodukt, das wie Schmand aus Sahne hergestellt wird. Diese wird mit Milchsäurebakterien vermischt. Bei Temperaturen zwischen 20 und 40 °C wandeln die Bakterien den Milchzucker in Milchsäure um. Crème Fraîche hat einen Fettanteil von mindestens 30 Prozent.

Croutons sind kleine Weißbrotstücke, die angeröstet wurden. Sie werden häufig als Beilage in Suppen oder Salaten serviert.