Küchenlexikon

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Begriff Definition
Marinieren
Beim Marinieren wird meist Fleisch oder Fisch in einen säure- oder gewürzhaltigen Fond eingelegt. So bekommt das Lebensmittel ein bestimmtes Aroma.
Marmorierung
Unter der Marmorierung von Fleisch versteht man die Maserung durch feine Fettfasern im Fleischstück. Eine möglichst gleichmäßige Marmorierung ist ein Qualitätsmerkmal, da sie das Fleisch besonders aromatisch, saftig und zart macht.
Mazerieren
Früchte oder Gebäck werden mit Alkohol oder Saft getränkt.
Medaillons
Medaillons sind die besonders zarten, ovalen Scheiben aus der Filetspitze von Wild, Lamm, Schwein, Rind oder Kalb. Es genügt, sie kurz anzubraten.
Melieren
Eine Eier- oder Fettmasse wird mit den übrigen Zutaten vorsichtig vermischt oder vermengt.
worlds of food ist eine kulinarische Reise durch das Netz und liefert relevante Informationen zu gesundem Essen und Trinken sowie spannende Interviews mit Spitzenköchen und ihre besten Rezepte. Unter dem Motto „gemeinsam genießen“ bleiben hier keine kulinarischen Wünsche offen. Kochen & Rezepte, Diät & Abnehmen, Gesundes & Bio sowie Gastro & Gourmet sind die Rubriken des Online-Magazins. Ein weites Feld, vor dessen Hintergrund wir uns – ganz im Sinne unseres Zieles, ein informatives und unterhaltsames Ratgebermagazin zu sein – fragen: Was isst Deutschland?