Küchenlexikon

Begriff	Definition
Kandieren	Früchte oder Pflanzenteile werden in eine konzentrierte Zuckerlösung getaucht oder mit Zucker bestreut und anschließend getrocknet.
Karamellisieren	Zucker wird so stark erhitzt, dass er sich braun färbt und den typischen Karamell-Geschmack bekommt.
Karkasse	Das Gerippe von Geflügel wird Karkasse genannt. Zum Aromatisieren von Suppen eigenen sich diese Knochen gut, da häufig noch Fleischreste an ihnen haften.
Köcheln	Eine Flüssigkeit wird bei schwacher Hitze knapp unter dem Siedepunkt gehalten und so gegart. Vor allem bei Gerichten wie Gulasch oder Ragout wird das Köcheln häufig praktiziert.
Kotelett	Fleischstück vom Schwein, Rind, Kalb oder Lamm, auch Rippchen genannt. So benannt wird der Bereich unterhalb des Nackens, der sich beidseitig an der Wirbelsäule entlangzieht. Ein Kotelett ist mit Knochen. Es wird meist gebraten oder gerillt.