Mario Lohningers Rezept für Wiener Schnitzel Martin Joppen / www.martinjoppen.de
Ein Rezept von Mario Lohninger

Mario Lohningers Rezept für Wiener Schnitzel

Das Rezept Wiener Schnitzel mit Gurkensalat und spicy Preiselbeeren stammt von Mario Lohninger. Der Spitzenkoch lässt seine österreichischen Wurzeln auch in seinem Restaurant "Lohninger" in Frankfurt einfließen.

Zutaten (für 4 Personen)

1 kg Kalbshüfte
333 g Mehl
333 g Paniermehl
66 g Kaiser-Semmelbrösel
3 Eier
1,3 l Sonnenblumenöl
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kalbshüfte parieren und vier Schnitzel à ca. 150 g aus der Hüfte schneiden, anschließend die Schnitzel plattieren. Das Paniermehl mit den Kaiser-Semmelbröseln mischen, fein mahlen und in einen breiten Behälter geben. Die Eier in eine Schüssel schlagen und gut verquirlen. Das Mehl ebenfalls in einen breiten Behälter geben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen und als erstes im Mehl wälzen, danach durch die Eier ziehen und mit dem Paniermehl panieren.

Das Sonnenblumenöl ca. 1 cm hoch in eine Pfanne geben und erhitzen. Die panierten Schnitzel ins heiße Öl legen und durch leichtes Rütteln immer in Bewegung halten. Wenn die Schnitzel an der Unterseite eine goldbraune Farbe angenommen haben, diese vorsichtig wenden und ein gutes Stück Butter zugeben. Die Schnitzel weiter in Bewegung halten, goldbraun fertig backen und danach auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gurkensalat
1,5 Salatgurken
1,5 EL Crème Fraîche
1/2 EL Sauerrahm
Champagneressig
Reisweinessig
1 Zweig Dill
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Gurken schälen, in feine Scheiben schneiden und mit Salz würzen. Etwa eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen und anschließend ausdrücken. Die ausgedrückten Gurken in eine Schüssel geben, Crème Fraîche und Sauerrahm dazugeben und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Spicy Preiselbeeren
Kaltgerührte Preiselbeeren mit etwas Cayenne Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung
Das Schnitzel auf einen Teller setzen, zwei bis drei Blätter frittierte Petersilie auf das Schnitzel legen. Eine Spalte Zitrone, Preiselbeeren und den Gurkensalat dazu geben.

Mario Lohninger wünscht guten Appetit beim Wiener Schitzel

mario lohninger
 

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