Nudelteig selber machen – So macht Don Pasta Nudeln worldsoffood.de
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Nudelteig selber machen – So macht Don Pasta Nudeln

Nudelteig ist ganz einfach selbst zu machen und geht schnell. Wie sagte schon Don Pasta: „Wir in Italien brauchen kein Fast Food, wir haben ja die Nudeln.“ Er hat uns sein Nudel-Rezept verraten und wir durften bei der Zubereitung des Nudelteigs zusehen.

Selbstgemachter Nudelteig (Rezept für 4 Personen)

mehl400g Weizenmehl Type 405
4 Eier
Etwas Wasser
3 TL Olivenöl
Salz

Zubereitung des selbstgemachten Nudelteigs

Die Zutaten für den Nudelteig sollten alle die gleiche Temperatur haben.


eierDas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Auch das Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben und alles mit den Fingerspitzen vermischen.


Sobald das Mehl die Eier aufgenommen hat wird der Teig weiterhin mit den Händen verknetet. Das sollte gründlich erfolgen, damit der Nudelteig eine gleichmäßige Konsistenz hat. knetenDen Teigkloß dazu immer wieder mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken (fertig sollte der Teig glatt, glänzend und elastisch sein und sich einfach von der Arbeitsfläche lösen lassen. Falls nötig gibt man noch etwas Mehl dazu wenn er zu feucht ist, oder etwas Wasser wenn er zu trocken ist.)

Nteigach dem Kneten den Nudelteig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Zur Weiterverarbeitung des Nudelteigs empfiehlt sich eine Nudelmaschine. Aber auch mit einem Nudelholz kann man den Teig ausrollen. Dazu teilt man den Teig in vier bis fünf Teile und mehliert diese zunächst.

Anschließend wird der Nudelteig immer wieder durch die Nudelmaschine gedreht, wobei man die Walzen der Maschine immer enger stellt, bis der Nudelteig letztlich nur noch 1 - 1,5mm dick ist.

nudelmaschineNun kann man zahlreiche Nudelvarianten aus dem Teig machen, die meisten Nudelmaschinen haben dazu verschiedene Aufsätze.

Zum Schluss noch die Nudeln in kochendes Salzwasser geben – aber aufpassen, frisch bereitete Nudeln sind je nach Dicke innerhalb von 2-3 min. fertig gekocht.

Hier geht es zum Interview mit Don Pasta
don pastaHat Erfahrung mit Nudelteig: Don Pasta

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team