Zutaten:

500g Sauerkirschen
50g braunen Zucker
1 kleine, fein gehackte Schalotte
3 EL Ingwersirup
1 kleines Lorbeerblatt
1 TL Pflanzenöl
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Meersalz.

Die Zubereitung:

Zunächst die Kirschen waschen und entsteinen. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten, Kirschen dazugeben und mit dem Zucker zum Kochen bringen.

Den Ingwersirup und das Lorbeerblatt untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chutney unter ständigem Rühren dick einkochen.

Das Chutney ist fertig, wenn die Kirschen zerfallen sind und die gesamte Fruchtmasse nur noch wenig Flüssigkeit enthält. In saubere Gläschen füllen, luftdicht verschließen und bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Guten Appetit!

Das Rezept stammt von Küchenchef Thomas Forster und seinem Stellvertreter Christoph Ziesel von Dahlmann Catering in München.