Gebackenes Steirer Hendl nach einem Rezept von Johann Lafer Steiermark Tourismus - Backhendl-Rezept von Johann Lafer
Backhendl: Ein Klassiker auch in der Steiermark

Gebackenes Steirer Hendl nach einem Rezept von Johann Lafer

Schon Wolfgang Amadeus Mozart hat sich das Backhendl schmecken lassen. Und als Anfang des 19. Jahrhunderts Geflügel für breitere Kreise erschwinglich wurde, brach in der Bevölkerung eine wahre Hendlmanie aus. In der steirischen Küche gehört das Backhendl noch heute zu den Klassikern. Spitzenkoch und TV-Moderator Johann Lafer verrät sein Lieblingsrezept.

backhendl rezept von johann laferZutaten für die Backhendl (für ca. 4-6 Portionen)

1 kg Salatkartoffeln
8 Toastbrotscheiben
Mehl zum Wenden
1 geschälte Zwiebel
150 ml Geflügelbrühe
Salz, Pfeffer
6 bis 8 Radieschen
60 g gemischte und gezupfte
Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian,
Kerbel, Majoran)
2 Eier, verquirlt
30 g Butter
1 bis 2 TL Senf
frisch gezupfte Brunnenkresse zum Garnieren
2 Steirer Hendl (à ca. 1100 g)
Salz, Pfeffer
ca. 150 g Butterschmalz
2 bis 3 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl

Das Backhendl-Rezept von Johann Lafer - Die Zubereitung

Kartoffeln weichkochen, abkühlen lassen, pellen und zusammen mit den Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Hendl abspülen, trocknen und zerteilen: Brüste herausschneiden und halbieren, Keulen abtrennen und halbieren. Nach Belieben die Haut entfernen.

Toastbrot entrinden, würfeln und mit gezupften Kräutern in einem Mixer fein mahlen. Hendlstücke kräftig würzen, in Mehl wenden, dann durch verquirlte Eier ziehen und in den Kräuterbrösel panieren.

Ofen auf 180 °C vorheizen. Panierte Hendlstücke in heißem Butterschmalz rundum backen, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten fertig garen.

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Dann mit Essig ablöschen, Brühe dazu gießen und etwas einkochen lassen. Die heiße Marinade zusammen mit Senf und Öl zu den Kartoffel- und Radieschenscheiben geben und gut durchmischen.

Endivien-Salat in Streifen schneiden und unter den Kartoffelsalat heben.

Den Salat mit einigen frisch gezupften Blättern Brunnenkresse auf Teller verteilen und gebackene Hendl-Stücke darauf anrichten.

Guten Appetit!

 

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