Zutaten für den bunten Sommersalat mit Pfirsich (4 Portionen)
Für den Salat- ½ Blattsalat, zum Beispiel Romana
- 200 g Rucola
- 200 g Cocktailtomaten
- 400 g frische Pfirsiche
- 100 g Mozzarella
- 50 g Pinienkerne
Für das Dressing
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 EL Wasser
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Sommersalat mit Pfirsich
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne unter ständiger Bewegung kurz anrösten – Vorsicht, Pinienkerne brennen sehr schnell an!Den Blattsalat zupfen und waschen. Rucola, Cocktailtomaten und Pfirsiche ebenfalls waschen.
Cocktailtomaten halbieren, die Pfirsiche in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken und über den Salat geben. Zum Schluss die Pinienkerne darüber streuen und servieren.
