Rezept: Geschmortes Kalbsbäckchen mit tournierten Karotten und Zitronen‐Kartoffelpüree
Für vier bis sechs PersonenZutaten:
6 Kalbsbäckchen zu je 100 GrammButter
1 Kilo Tomaten
6 Knoblauchzehen
4 Schalotten
3 Lorbeerblätter
ein halber Bund Rosmarin
Salz, Pfeffer
2 Liter Rotwein
20 Karotten (tourniert)
500 gr Kartoffeln
125 ml Sahne
125 ml Milch
125 g Butter
Schale von 1 Orange
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Start der Vorbereitung mindestens 6 Stunden im Voraus.Die Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die Kalbsbäckchen darin anbraten. Sobald diese etwas Farbe genommen haben, den Rotwein zufügen und für circa 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach auf Körpertemperatur abkühlen lassen und die überschüssige Haut von den Kalbsbäckchen entfernen. In einer weiteren Pfanne erneut Butter erhitzen und die Kalbsbäckchen, sowie Tomaten, Knoblauch, Scharlotten, Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Wein (jener, der zuvor zum Schmoren verwendet wurde) abschmecken. Dies ungefähr eine Stunde schmoren lassen. Die tournierten Karotten in Salzwasser blanchieren und kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken. Wichtig ist, dass das Schmorgut immer mit genügend Flüssigkeit bedeckt ist.
Zitronen-Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.Danach die Sahne, zusammen mit Milch und Butter unter ständigem Umrühren erwärmen. Die Zitronenzesten hinzugeben und für einige Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen. Die gekochten Kartoffeln pürieren und mit der Zitronenmischung vermengen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend alles gemeinsam anrichten.
Smakelijk!
Hier gibt es mehr über Niven Kunz.
Das Gericht stammt vom Kulinarischen Jakobsweg 2011 in Ischgl/Paznaun.