Das hat auch Spitzenkoch Sebastian Copien überzeugt, der den Plantcube auch für seine Zwecke nutzt. Bei einer Video-Küchenparty kochte er nun mit verschiedenen Redakteuren zwei seiner vegetarischen Rezepte: Glücksrollen mit Hoisin-Sauce als Vorspeise und Harissa-Blumenkohl mit Stangenspargel und Joghurt-Dip im Hauptgang.
Hier: Die gesamte Agrilution-Küchenparty mit Sebastian Copien
Die Vorspeise – das Rezept: Glücksrollen mit Hoisin-Sauce
Zutaten: (für 4 bis 6 Personen)Glücksrollen:
6 Blätter Reispapier getrocknet (2 als Puffer)
Mizuna von Agrilution
Tatsoi von Agrilution
1 Hand voll Thai Basilikum von Agrilution
1 große Karotte
10 Blatt Minze
2 Äpfel süß sauer
200g weißer Bio Tofu
3 EL Bratöl
Salz, Pfeffer
2 Liter handwarmes Wasser
Hoisin Soße:
30 g glattes Erdnussmus
3 EL Sojasoße
2 EL weißer Balsamico
2 EL Ahornsirup
3 EL Sesamöl geröstet
1 Prise Zimt, gemahlen
Erdnüsse:
6 EL gesalzene und geröstete Erdnüsse
3 TL Ahornsirup
Zusätzlich:
1 Limette
Salz und Pfeffer
Rote Radieschenkresse (in diesem Fall von Agrilution)
Zubereitung
Die Zutaten für Sauce in einer Schale glatt rühren (oder mit dem Stabmixer) und mit Salz & Limettensaft abschmecken.
Für die Erdnüsse diese mit Ahornsirup in einer heißen Pfanne karamellisieren, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Dann die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 5 Minuten nachtrocknen. Auf einen Teller (mit Backpapier ausgelegt) zum Auskühlen geben.
Den Tofu zwischen 2 Küchentüchern sanft auspressen. Dann in 1cm dicke lange Stangen schneiden so gleichmäßig wie möglich. Die zweite Pfanne erhitzen, Tofustreifen hineingeben, das Bratöl dazugeben und die Streifen auf hoher Hitze für 6-8 Minuten knusprig braun braten und mit etwas Salz würzen.
Karotte schälen und in 4cm lange dünne Streifen schneiden. Die Äpfel in dünne Julienne schneiden und mit etwas Limettensaft marinieren das der Apfel nicht braun wird.
Das warme Wasser in eine der Pfannen geben. Jetzt nacheinander Reisblätter 2 Minuten dort einweichen. Ein Blatt vorsichtig auf einem Plastikschneidebrett faltenfrei ausbreiten.
Die Microgreens von Agrilution am unteren Rand beginnend 3 mm dünn verteilen. Dabei an den beiden Seiten links und rechts und am oberen Rand 3 cm frei lassen. Auf die Greens etwas Karottenstreifen, Apfelstreifen und Minze verteilen und 1-2 Streifen Tofu darauf setzen.
Jetzt die beiden freien Ränder des Reisblatts vorsichtig einschlagen und von vorne her vorsichtig, aber straff aufrollen.
Die Glücksrollen mittig schräg durchschneiden.
Die übrig gebliebenen Zutaten (außer Tofu) nun in einer Schüssel mit etwas Limettensaft und 1 Löffel der Hoisin Soße vorsichtig mischen. Je eine Hand voll von dem "Salat" auf einen Teller setzen. Darauf 2 Hälften der Rollen anrichten und mit etwas Soße, Radieschenkresse und Erdnüssen garnieren.
Guten Appetit!
Demnächst präsentieren wir hier auch den Hauptgang: Harissa-Blumenkohl mit Stangenspargel und Joghurt-Dip
