600 g Schwarzwurst
Butter und Olivenöl zum Braten und Marinieren
Apfelpüree
400 g Äpfel
250 g Kracher Trockenbeerenauslese (Süßwein)
50 g Butter
Saft von 1 Zitrone
Kartoffelpüree
550 g mehlige Kartoffel
300 ml Milch
300 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Schalotte
½ EL Suppenpulver
70 g Butter – Nussbutter
100 g Butter – gewürfelt
Salz, Muskatnuss
Zubereitung
Äpfel klein schneiden und Butter schmoren, mit Süßwein ablöschen und weichkochen. Dann das Ganze aufmixen und mit Zitronensaft abschmecken.Die Kartoffeln klein schneiden und in gut gesalzenem Wasser weichkochen. Milch, Sahne, Lorbeer, Schalotte und das Suppenpulver auf die Hälfte reduzieren und abseihen. Die Kartoffeln pressen und die Reduktion, die Nussbutter und die gewürfelte Butter unterheben. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Die Schwarzwurst jeweils zur Hälfte vorbereiten wie folgt: Einen Teil der Wurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne oder am Grill auf beiden Seiten braten.
Die andere Hälfte der Wurst in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl benetzen.
Die gebratene Wurst mit dem Kartoffelpüree anrichten und die marinierte Wurst auf dem Apfelpüree servieren.
Dieter Koschina und die Ascherhütte wünschen guten Appetit!
