Zutaten

Matthew Tomkinson2 kg Kalbsbacke
2 l Rindssuppe
0,3 l dunkles Bier
250 g Wurzelgemüse
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
Rosmarin, Thymian
Etwas Stärke zum Binden

Zubereitung

Die Kalbsbäckchen putzen und gemeinsam mit dem Wurzelgemüse anbraten. Nun das Tomatenmark hinzugeben und anschließend mit Suppe und Bier ablöschen. Anschließend das Fleisch schmoren bis es weich ist und dann entfernen. Nun die Sauce abseihen, würzen und einreduzieren lassen.

Kartoffelpüree
1kg mehlige Kartoffeln
200 g Butter

Aus den mehligen Kartoffeln ein Püree zubereiten und die Butter zugeben bis gewünschte Konsistenz und Geschmack erreicht ist.

Bourguignon Garnitur
4 EL gekochte Silberzwiebeln – in Butter gebräunt
4 EL geräucherter Schweinebauch (gewürfelt) – sautieren bis er Farbe angenommen hat
Croutons
Kräuter zum Garnieren
2 Karotten
Broccoli-Röschen

Karotten in Scheiben schneiden und Broccoli kurz in Butter schwenken.

Die Kalbsbäckchen auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit Sauce napieren. Anschließend noch mit Gemüse und Kräutern garnieren.

Guten Appetit!