Zutaten (für 4 Portionen)

Basilikumöl
1 Bund Basilikum
Salz
2 EL Rapsöl, kaltgepresst (gut gekühlt)

Pilze
750 g kleine Champignons
3 EL Rapsöl

Pastinakenpüree
750 g Pastinaken
Zitronensaft
250 ml Gemüsefond

Fleisch
1 TL Fenchelsamen
400 g Schweinefilet

Zubereitung

Basilikumöl:

Basilikumblätter von den Stielen zupfen, in kochendem Salzwasser kurzüberbrühen, dann in Eiswasser abschrecken.

Blanchierte Blätter sorgfältig ausdrücken und mit einem scharfen Messer klein schneiden, mit 2 EL
gut gekühltem (!) kaltgepresstem Rapsöl fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Pilze:

Champignons putzen, evtl. klein schneiden, in 1 EL Rapsöl anbraten, salzen und mit Zitronensaft abschmecken. Anschließend mit dem Basilikumöl 30 Min. marinieren.

Pastinakenpüree:

Gemüse schälen, klein schneiden und zugedeckt in einem Topf mit wenig Wasser, etwas Salz sowie 1 TL Zitronensaft ca. 15 Min. weich kochen, abschütten.

Den Gemüsefond aufkochen, Pastinaken hineingeben, fein pürieren, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken.

Fleisch:

Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen. Filet salzen, mit Fenchel bestreuen und in einer beschichteten Pfanne etwa 5 Min. im restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze
rundherum braten.

Dann den Herd ausschalten und das Fleisch rosa gar ziehen lassen, dabei einmal wenden. Das Fleisch zusammen mit den Champignons sowie dem Pastinakenpüree servieren.

Guten Appetit!

Copyright: UFOP