Köche à la Carte – Heute: Holger Stromberg Mike Meyer
Ernährungscoach und Spitzenkoch Holger Stromberg im Interview

Köche à la Carte – Heute: Holger Stromberg

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen: Holger Stromberg, geboren 1972, wurde die hohe Kochkunst in die Wiege gelegt: Er wächst im elterlichen Gasthaus mit über 180-jähriger Gastronomie-Tradition auf. Nach Stationen in verschiedenen Sterne-Restaurants erarbeitet er sich als jüngster Koch Deutschlands mit 23 Jahren den Michelin-Stern. Von 2007 bis 2017 ist Stromberg im DFB-Betreuerstab als Ernährungscoach und Koch der Fußball-Nationalmannschaft und kehrt 2014 als Koch der Weltmeister aus Rio zurück. Aktuell verantwortet er zudem Ernährungsbereich des online-basierten und krankenkassenzertifizierten Trainingsprogramms YOUMECO.

1. Warum sind Sie Koch geworden?

Es kam mir nie etwas anderes in den Sinn!

2. Die schlimmste Aufgabe in Ihrer Lehrzeit?

Farce durch Rahmensiebe streichen und Jus durch Passiertücher. Völliger Blödsinn!

3. Ihr größtes Talent ist…

…Visionen in die Realität umzusetzen. Und seien sie noch so skurril.

4. Das größte Privileg ihrer Tätigkeit als Koch?

Mit LEBENSMITTELN arbeiten zu dürfen.

5. Was ist Ihre größte Versuchung

Sauce mit Brot ;-)

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6. Was war die bisher schwerste Aufgabe am Herd?

Gefüllter Wildhase nach Louis XIII sowie lebendige Aale zu schlachten und zu verarbeiten.

7. Welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Jeden Tag ein anderes ;-) Im Moment esse ich gerade Fusilli mit Tomate und Demeter- Zicklein - also ist das jetzt gerade in diesem Moment mein absolutes Lieblingsgericht ;-)

8. Welches ist kulinarisch gesehen Ihr Lieblingsland?

Das ist ein Kopf an Kopf-Rennen zwischen Italien und Thailand.

9. Welches war Ihr bisher ausgefallenstes Gericht?

Kopfsalat-Suppe mit Krabben, Zander mit Hahnenkämmen oder Zander mit Spätzle und Blutwurst… Für mich war das allerdings nie ausgefallen, für einen Teil meiner Gäste schon ;-)

10. Ihre bisher größte „Kochkatastrophe“?

Ich habe meine Frau gebeten mir in der Küche zu helfen. Sie hat sich teuflisch an der Currysauce für unseren gemeinsamen Imbiss Curry73 verbrüht. Das war wohl der schlimmste Tag meiner Karriere.

11. Haben Sie kochende Vorbilder?

Und wie! Als erstes absolut mein Vater. Aber natürlich Alain Ducasse z.B., wie er nur all diese Küchenchefs auf dem Niveau managed. Unerreicht! Oder auch immer noch Emil Jung, bei dem ich arbeiten und unglaublich viel über Geschmack und Nuancen lernen durfte. Aber auch jeder hingebungsvoller Mensch wie zum Beispiel eine italienische Omi, die ihre ganze Liebe und Leidenschaft in die Speisen legt.

12. Welche historische oder aktuelle Persönlichkeit würden Sie gerne kennenlernen?

Ein Schwatz mit Mario Adorf, ein Essen mit Dave Gahan oder eine Biketour mit Uma Thurman

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13. Wein oder Bier?

Wein!

14. Bleibt Ihnen Zeit für Hobbys?

Ich bin auf dem Weg dorthin ;-))) Biken und Fotografieren, wenn es die Zeit zulässt.

15. Sie sind zu Hause und haben Hunger. Was kochen Sie?

Fusilli mit Tomate und Demeter-Zicklein ;-) Aber vorwiegend tatsächlich Gemüse mit Bums!

16. Welche Bedeutung messen Sie Sternen oder Hauben bei?

Schöne Trophäen von bewegten und intensiven Lebensabschnitten, mehr aber nicht. Jeden Tag beginnt schließlich ein neues Leben!

17. Wie stehen Sie zu Kochsendungen im Fernsehen?

Kommt drauf an. Wenn mit Lebensmitteln „gespielt“ wird, sollte man die Ausstrahlung schlichtweg verbieten! Wenn respektvoll mit den Ressourcen dieser Erde und mit den Protagonisten umgegangen wird, schaue Ich es mir auch sehr gerne an. Wissen und Handwerkskunst weiterzugeben ist doch klasse!

18. Regionale oder internationale Küche?

International mit regionalen Zutaten, soweit möglich oder sinnvoll.

19. Welchem Street Food können Sie nicht widerstehen?

Ehrliches Streetfood mit WIRKLICH guten Zutaten kann ich nur sehr, sehr schwer widerstehen.

Hier erfahren Sie mehr über Holger Stromberg: www.holgerstromberg.de

Lesen Sie hier ein Interview mit Holger Stromberg zum WM-Titel der DFB-Elf
 

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