Dort setzt er mit tollen Produkten aus der Region das alpine Fine Dining Konzept um, mit dem die jezz Alm zahlreiche Feinschmecker aber auch genussaffine Wanderer und Skifahrer – das Resort liegt direkt an der Piste der SkiWelt Wilder Kaiser-Brixental – anlockt. Daneben stehen kulinarische Events wie „jezz Alm x Young Chefs“ (am 24.10.2025) mit talentierten Nachwuchsköchen hier genauso auf dem Programm wie zahlreiche Familien und Firmen-Events, die mit den kreativen Gerichten aus der jezz Alm Küche, tollem Service und dem traumhaften Ausblick auf das Wilder Kaiser-Massiv eine besondere Würze erhalten.
worlds of food: Ihr größtes Talent ist…
Juan Kaiser: Fallen, aufzustehen, meine Krone richten und weiter zu machen
Das größte Privileg ihrer Tätigkeit als Koch?
Das auszuleben, was ich wirklich liebe. Kreativität, innere Grenzen ausloten und immer nach mehr zu streben.
Was ist Ihre größte Versuchung?
Ein perfekt gekochter Sushi Reis, Schweinsbraten Safterl, Negi, gerösteter Nori und Sesam.
Welches ist Ihr Lieblingsgericht?
Spätzle mit Sauce.
Was zeichnet Ihren aktuellen Arbeitsplatz aus?
Es ist ein einzigartiges Projekt, das jezz AlmResort Ellmau mitgestalten zu dürfen und dabei auch in der Küche viele Freiheiten zu genießen.
Die Bar und das Panoramarestaurant des jezz AlmResorts
Wie würden Sie ihren Kochstil selbst beschreiben?
Manchmal ein bisschen provokant, ansonsten Umami.
Welches ist kulinarisch gesehen Ihr Lieblingsland?
Japan.
Haben Sie kochende Vorbilder?
Virgilio Martinez und Jiro Ono.
Welche Persönlichkeit würden Sie gerne mal kennenlernen und bekochen?
Jiro Ono! Ein Perfektionist in Sachen Sushi, der das Streben nach mehr genial umsetzt und der dabei Leichtigkeit und Bescheidenheit vermittelt sowie Ruhe und Klarheit ausstrahlt.
Bleibt Ihnen Zeit für Hobbys?
Kochen ist mein Hobby!
Alle weiteren Informationen unter: www.jezz.tirol
Hintergrundinformationen jezz AlmResort Ellmau
Das jezz AlmResort Ellmau liegt auf 1.250 Metern Höhe über der malerischen Stadt Ellmau in Tirol. Es gilt als lebensfrohes Bergdomizil im Herzen der Tiroler Alpen. Mit traumhaftem Panoramablick auf das Bergmassiv des Wilden Kaisers und die umliegenden Orte, ausgezeichneter Küche und dynamischen Gastgebern Daniela Fröhlich und Christian Blankenhorn (u.i.Bild), lädt das Almresort zum Wohlfühlen, Verweilen und Genießen ein.
Ein sonnenverwöhnter Ort der Gespräche, aktiven Begegnungen aber auch des An- und Runterkommens im Hier und Jetzt. Auf der Sonnenseite des Astbergs hat es direkten Zugang zu den Skipisten und zu einer Vielzahl von Freizeitaktivitäten für Outdoor-Freunde. Sechs voll ausgestattete, großzügige Appartements bieten auf 70 bis 160 Quadratmetern Wohnfläche Platz für ein bis acht Personen.
Das Panoramarestaurant mit lässigem Lounge-Ambiente, das traditionsbewusste Stüberl und die aussichtsreiche Sonnenterrasse laden zu genussvollen Momenten voller Lebensfreude ein.
