Im Dampfgarer wird das Wasser am Boden des Behälters zum Kochen gebracht bis Dampf entsteht. Dieser umhüllt die Lebensmittel, in diesem Fall den Spargel, und gart diesen schonend. Der größte Vorteil liegt folglich in der gleichmäßigen und schonenden Zubereitung durch die viele Nährstoffe und auch die Farben der Lebensmitteln erhalten bleiben.
Das Rezept: Lauwarme Spargelstangen auf Rucola-Salat mit Erdbeer-Vinaigrette und gerösteten Pinienkernen
Zutaten (für 4 Portionen als Hauptspeise oder 8 Portionen als Vorspeise)Für die Erdbeer-Vinaigrette:
300 g Erdbeeren
1 geh. EL Roh Rohrzucker
50 g weißer Bals amico Essig
1 geh EL (20 g) mittelscharfer Senf
1 Msp. Salz
1 Msp. gem. schwarzer Pfeffer
50 ml Olivenöl
Für den Spargel:1 l Wasser
1 TL Salz
1 TL Roh Rohrzucker
2 kg weiße Spargelstangen
Für den Rucola-Salat:
250 g Rucola
40 g Pinienkerne
Für die Garnitur (nach Belieben):
etwas Crema di Balsamico
4 Stiele Basilikum
Dampfgarer: z.B.: WMF Vitalis Aroma Dampfgarer
Zubereitung
1.) Für die Erdbeer-Vinaigrette Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Erst der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Rohzucker mischen, mit Balsamico-Essig übergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2.) Inzwischen für den Spargel Wasser, Salz und Rohzucker in den unten Teil des Dampfgarer geben. Spargel waschen, schälen, und an den Enden ca. 1cm abschneiden. Dann mit den Spitzen in eine Richtung zeigend in den Einsatz des Dampfgarers legen. Einsatz in den Dampfgarer stellen, mit Thermometer im Deckel zudecken. Bei hoher Hitze ankochen, bis das Thermometer ca. 95°C anzeigt, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze je nach Dicke der Spargelstangen ca. 8 – 15 Minuten bissfest dämpfen.
Zur Orientierung:
• 16 - 20 mm ca. 8-10 Minuten
• 20 - 26 mm ca. 10 -12 Minuten
• 26 mm + ca. 12 -15 Minuten
3.) Für den Salat Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittelhoher Hitze langsam goldbraun rösten. Anschließend zum Abkühlen auf einen Teller geben.
4.) Weiter für die Vinaigrette Senf, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben. Essig-Sud von den Erdbeeren abgießen und einrühren. (Die marinierten Erdbeerscheiben werden später unter den Salat gehoben.) Olivenöl einrühren. 5 Minuten vor dem Servieren erst Rucola, dann marinierte Erdbeerscheiben unterheben und auf 4 bzw. 8 große Teller portionieren, restliche Vinaigrette in der Salatschüssel lassen. Kurz vor dem Servieren Spargelstangen auf oder neben den Rucola-Salat portionieren, restliche Vinaigrette darüber sprenkeln. Alles mit Pinienkernen bestreuen.
5.) Für die Garnitur Spargel ggf. zusätzlich mit etwas Crema di Balsamico besprenkeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und anlegen.
Unser Beilagen-Tipp: Frisch geröstetes und mit Knoblauch eingeriebenes Ciabatta oder Bauernbrot.
Guten Appetit!
Weitere Infos: www.wmf.com
