Ohne Kneten – Das New York Times Brot Derk Hoberg
Rezept: Brot selber backen

Ohne Kneten – Das New York Times Brot

Ein Brot selber backen – und das sogar ohne lästiges Kneten? Mit dem Brot-Rezept der New York Times ist das kein Problem.

Das Backhandwerk hat dank der zahlreichen Einwanderer große Tradition in New York City und sogar die ersten gesetzlichen Regelungen der Stadt betreffen das Backhandwerk. Heute haben sich Bäckereien etabliert, die nach deutschen oder europäischen Rezepten backen. Zu erkennen sind diese Bäckereien an Schildern mit Aufschriften wie Sourdough, Whole-Grain, Rye und Spelt. In diesen Backstuben werden hochwertige Produkte aus Sauerteig, Vollkorn, Roggen oder Dinkel hergestellt.

Es bewegt sich also eine ganze Menge in Sachen gutes Brot in New York City. Eine Rückbesinnung auf die traditionelle Handwerkskunst, die einen Gegentrend zu den beständig einförmigeren Innenstädten samt ihrer immer gleichen Franchise-Outlets weltweit operierender Ketten markiert. Kleine Manufakturen und junge Unternehmen nutzen die Gunst der Stunde und liefern den New Yorkern dank zunftgemäßer Passion qualitativ hochwertige „Laib-Speisen“.

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Sogar die New York Times hat sich dem Thema Backen schon angenommen und 2006 ein Brotrezept veröffentlicht, das ohne lästiges Kneten auskommt.

Das Brot-Rezept zum Selberbacken

Zubereitungszeit: 5 Min. für die Teigherstellung, 8-20 h Gehzeit, 2-3 h Backzeit

Zutaten

800 g Weizenmehl, Type 550
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 TL Backmalz
10 g frische Hefe (1/4 Würfel)
650 ml lauwarmes Wasser

Das Brot zubereiten

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz, Zucker und Malz vermengen.

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Grob zu einem klumpenfreien Teig vermengen. Diese für mindestens 12 und bis zu 20 Stunden in nicht allzu warmer Umgebung ruhen lassen.

Zum Backen einen glasierten Tontopf oder gusseisernen Kochtopf mit Backpapier auslegen(das auch an den Topfwänden hochreicht) und im Backofen auf 200° Celsius vorheizen. Ein Deckel und hitzebeständige Griffe sind erforderlich. In der Zwischenzeit den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig drei bis viermal zu einer fluffigen Teigkugel falten. Nicht kneten oder drücken!

Hat der Topf die Temperatur erreicht, nehmen Sie ihn vorsichtig mit Backhandschuhen heraus und geben sofort den Teig auf das Backpapier. Dann den Deckel drauf und für 80 Minuten in den Ofen.

Danach das Brot für weitere 45 Minuten ohne Deckel knusprig backen und anschließend mindestens ein Stunde auskühlen lassen.

Guten Appetit!

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