Das Rezept: Küsten Knifte “Lachsschnidde”
Zutaten (für 4 Personen)4 St schwarze Burger Buns auf der Schnittseite kross angrillen und mit etwas Knoblauch & Zitronenabrieb abrunden. (Wie die Buns gemacht werden, lest ihr unten)
4 St Lachstranchen ca. 160g
2 EL helle Sojasauce
1 EL Sesamöl
Die Lachstranchen mit Sesamöl & Sojasauce bestreichen und im Backofen bei 185 C. ca. 12 Min garen.
100 g Wakame (Algensalat)
100 g fein gestifteter Eisbergsalat
100 g fein geschnittene Blattpetersilie
etwas Zitronensaft & Sesamöl
Alle Zutaten gut vermengen.
100 g Mayonnaise
2 St Limettenabrieb & Saft
etwas Cayennepfeffer
Die Zutaten gut vermengen.
Nun den Burger mit der Mayonnaise bestreichen, Salatmischung und Lachs dazugeben. Passend dazu Limettensaft servieren.
Stefan’s Tipp:
Wenn Ihr mit vielen Leuten grillen wollt, nehmt eine ganze Lachsseite ohne Haut und zupft den Lachs nach dem Garen auf eure Burger und rundet sie mit reichlich eingelegtem Sushi-Ingwer ab!
Guten!
Schwarze Burger Buns - Das Rezept
Zutaten:
60 ml Milch 3,8 %
150 ml warmes Wasser
500 g Mehl (Typ 550)
20 g brauner Zucker
10 g Feinzucker
1 Pck. frische Hefe (42g)
80 g fein gesalzene Butter
2 Eier (XL)
30 g Tintenfischtinte
80 g gerösteter heller Sesam
Vorteig:
Die Hefe in 40 ml lauwarmer Milch auflösen und dann nach und nach unter kontinuierlichem Rühren 150 ml warmes Wasser, 20 g fein gesiebtes Mehl, 20 g brauner Zucker und 10 g Feinzucker zugeben. Bei mittlerer Stufe ca. 15 Minuten durchrühren. Abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Arbeitsteig:
Geschmolzene Butter und das restliche Mehl zusammen mit einem Ei und der Tintenfischtinte unter den Vorteig heben. Danach 5 Minuten langsam kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort noch einmal 1 Stunde gehen lassen.
Buns in Form:
10 Kugeln aus dem Teig formen und auf Backpapier ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Tuning: Ein aufgeschlagenes Ei mit der restlichen Milch verquirlen und die Buns damit bestreichen. Den gerösteten Sesam darüber streuen und bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten ausbacken.
Starkoch Tipp:
Schwarze Burger Buns sind ein echter Hingucker! Für normale Buns, lasst die Tintenfischtinte einfach weg.