Hier lesen Sie unser ausführliches Interview mit Saliya Kahawatte, der mit 15 Jahren fast komlett erblindete, jedoch an seinem Traum von einer Karriere in einem Münchner Luxushotel und in der Gastronomie festhielt und dafür kämpfte. Inzwischen hat er auch ein zugehöriges Kochbuch herausgegeben.

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Suppe
1 EL Sesamöl
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
2–3 Rote-Bete-Knollen, geschält und fein gewürfelt
10 g Ingwer, fein gehackt
1 EL Kokosessig
1 TL brauner Rohrzucker
250 ml Gemüsebrühe (250 ml Wasser und 1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe)

Zum Würzen
250 ml Kokosmilch aus der Dose
1 Prise Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

Deko
2 TL frische Korianderblätter

Zubereitung

Für die Suppe Sesamöl und Zwiebelwürfel in einem Topf erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Rote Bete und Ingwer zugeben und nochmals 2–3 Minuten anschwitzen. Mit Essig ablöschen, dann den Rohrzucker zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, bis alles bedeckt ist. Unter mehrfachem Rühren etwa 30 Minuten kochen.

Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die verbliebene Flüssigkeit in ein geeignetes Gefäß gießen und zur Seite stellen. Falls es später nötig ist, diesen Gemüsefond wieder zufügen.

Das Gemüse kurz abkühlen lassen und anschließend mithilfe eines Mixstabes gründlich pürieren. Dann die Kokosmilch angießen, wenn nötig, etwas Gemüsefond zugeben und kurz erhitzen. Zum Schluss nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und mit Korianderblättern bestreuen.

Guten Appetit wünscht Saliya!