Rezept: Gegrillte Maispoulardenbrust in Cajun-Gewürzöl auf Zuckerschoten-Salat
Zutaten (für 4 Portionen)Cajun-Gewürzöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
je 1/2 TL schwarzer Pfeffer, gelbe
Senfkörner Kreuzkümmel, getrockneter
Oregano, Chilipulver, Paprika, edelsüß
Meersalz
100 ml Rapsöl, kaltgepresst
Salat
2 Paprika
200 g Zuckerschoten
60 g Macadamianüsse
125 g Kirschtomaten
1 Bund feine Lauchzwiebeln
Dressing
1 Orange, unbehandelt
3 EL Zitronensaft
2 TL Honigsenf, alternativ süßer Senf
75 – 90 ml Rapsöl, kaltgepresst
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fleisch
4 Maispoulardenbrüste
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Gewürzöl
Schalotte und Knoblauchzehe abziehen, klein schneiden, in Rapsöl kurz dünsten, abkühlen lassen. Pfeffer, Kreuzkümmel und Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, mit den anderen Gewürzen und Salz in einem Mörser zerstoßen und mit Schalotte, Knoblauch und kaltgepresstem Rapsöl mixen, mind. 3 Std. ziehen lassen.
Salat
Grill vorheizen. Paprika halbieren, waschen, Stielansatz entfernen und entkernen, auf einem Backblech im Backofen grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Herausnehmen. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen, etwas abkühlen lassen. Anschließend Paprika von der Haut befreien, klein schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren, in kochendem Salzwasser kurz garen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Macadamianüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kirschtomaten waschen, halbieren. Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen.
Dressing
Orange heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Beides mit 2 EL Zitronensaft und Senf verrühren. Kaltgepresstes Rapsöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat ca. 1 Std. vor dem Servieren mit dem Dressing marinieren.
Fleisch
Fleisch kalt abbrausen, sorgfältig trocken tupfen, mit Rapsöl bestreichen und salzen. Auf dem Grill (alternativ: Grillpfanne) 6 bis 7 Min. grillen, dabei einmal wenden. Zusammen mit Salat und Cajun-Gewürzöl anrichten.
Guten Appetit!
Quelle: UFOP
