„Und plötzlich war er wieder da, dieser Moment, diese Empfindung von „echtem“ Geschmack, der Duft von Frische, das Aroma eines Lebensmittels, das würdevoll, verantwortlich und mit Respekt hergestellt worden war.“ – Seit diesem persönlichen Erlebnis ist Paul Ivić einmal mehr davon überzeugt, dass sein Weg der richtige und einzig mögliche ist. Die vielen Jahre als Europas bester vegetarischer Koch beweisen seine Wertschätzung gegenüber Natur, Menschen, Tieren und Lebensmitteln.

Hier finden Sie ein ausführliches Interview mit Paul Ivić: Wir vergessen, dass wir Teil der Natur sind

In diesem Buch stellt er einige seiner persönlichen PionierInnen vor, die genau seine Werte teilen: gelebte Kreislaufwirtschaft, Regionalität und Saisonalität. In seinen Rezepten werden auch die scheinbaren Nebendarsteller wie Wurzel, Blatt, Schale und Kern gefeiert und beweisen, dass nachhaltiger Genuss keinesfalls Verzicht bedeutet. Seine No-waste-Tricks ermöglichen uns, unsere persönliche Klimabilanz mit durchdachter Ernährung zu verbessern. Denn die Klimakrise hat längst auch unsere Küche erreicht.

Unser Fazit: Restlos glücklich

Restlos glücklich hinterlässt Paul Ivić auch uns mit seinem neuen Kochbuch. Der engagierte Spitzenkoch reitet keineswegs dem aktuellen Nachhaltigkeitstrend hinterher, sondern lebt diese Philosophie aus persönlichen Gründen schon seit über einem Jahrzehnt konsequent. Umso eindringlicher ist er in der Lage, dem Leser zu erklären, warum Regionalität wichtig für gesunde und aromatischere Produkte, für die regionale Wirtschaft und damit auch für die Gemeinschaft ist und warum die Verwendung regionaler Produkte natürlich auch die Umwelt schont. Immer wieder bindet er dabei seine langjährigen Produzenten in die Geschichten mit ein, nimmt den Leser mit auf Abenteuerreise zum Gemüsebauern. Tolle  Rezepte – natürlich vegetarisch – runden das Buch ab und helfen zukünftig, weniger Lebensmittel zu verschwenden. 

Steckbrief zum Buch

Der Autor: Paul Ivić

Paul Ivić hat im Restaurant TIAN den Olymp der vegetarischen Küche erreicht. Weltweit gibt es nur zehn vegetarische Restaurants im Michelin-Sterneclub. Das TIAN in Wien gehört seit 2014 dazu und ist das erste vegetarische Restaurant mit vier Hauben von Gault Millau. Auch das zweite Restaurant von Paul Ivić, das TIAN in München, darf sich seit 2019 mit einem Stern schmücken. Der leidenschaftliche Koch ist ein großer Befürworter biodynamischer Landwirtschaft und Kritiker genmanipulierter Lebensmittel.