Fünf A und vier S

„Alles anders als alle anderen“ und „Süß, Salzig, Sauer, Scharf – und zwar von allem eine Prise zu viel“ – das sind seit jeher Marquards markige Erfolgsgeheimnisse. Ersteres als Küchen- und Lebensmotto, schließlich sind Stillstand oder gar kopieren eines Stils ein absolutes No Go im Leben des fränkischen Spitzenkochs. Zweiteres hingegen ist das simple und deshalb gleichermaßen geniale Erfolgsrezept, das den Gerichten aus seiner Feder geschmacklich den nötigen „Wumms“ verleiht.

70 solcher Knaller-Rezepte aus seiner bisherigen Laufbahn als Koch präsentiert er nun in diesem Buch. Manche Gerichte hat er im Laufe der Zeit verändert, andere sind immer noch perfekt, so wie sie damals gekocht wurden. Zubereitet hat er sie in namhaften Häusern von Deutschland bis nach Italien. Die spannendsten Geschichten von der Lehrzeit über den Michelin Stern, den er zwischenzeitlich verliehen bekam bis hin zum eigenen Catering-Unternehmen „Jolly Roger Cooking Gang“, mit dem er den Küchen-Rock´n´Roll perfektionieren sollte, erzählt er ebenfalls im Buch, was es von herkömmlichen Kochbüchern abhebt.

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Hier präsentieren wir zwei Rezepte, die die Schaffensvielfalt Stefan Marquards widerspiegeln – gehobene Küche und gleichzeitig kreativ-abgefahren:

Carpaccio vom Rind und Kalb
Camouflage vom Süßwasserfisch

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Punk sei Dank

Marquards Freunde und Wegbegleiter wie Lucki Maurer, Bernd Arold oder Michael Wurm sind auch im Buch an seiner Seite. Sie kochen mit ihm, ergänzen seine Geschichten von den verschiedenen Karrierestationen und sind dem Mitgründer der „Jungen Wilden“ mehr als einmal zu Dank verpflichtet, schließlich macht nicht nur er selbst sondern jetzt auch das Buch jungen Köchen Mut, mehr Kreativität zu wagen. Fans von Stefan Marquards Küche und Lebensphilosophie werden ohnehin begeistern sein.

Fazit

Mit „Küche rockt!“ liefert der Matthaes Verlag nicht nur ein weitere Kochbuch eines renommierten Spitzenkochs, sondern taucht erstmals auch in ein für den Verlag neues Genre ein: Punk. Stefan Marquard präsentiert darin spannende Geschichten und tolle, teils ausgefallene Rezeptideen aus seiner gesamten Laufbahn. Wenn Sie also selbst gerne kreativ kochen und etwas mehr über einen der spannendsten Köche Deutschlands erfahren möchten, machen Sie mit diesem Buch garantiert nichts verkehrt. Wenn Sie dagegen zu Hause jemanden haben, der in der Küche ab und zu mal aus der Reihe tanzt – oder tanzen sollte –, dann ist „Küche rockt!“ als Weihnachtsgeschenk prädestiniert. Bleibt nur noch zu hoffen, dass die Abschiedstour von Stefan Marquard noch lange auf sich warten lässt: Rock on, Stefan!

Steckbrief zum Buch - Küche rockt! von Stefan Maquard

Küche rockt - Gerichte und Geschichten

Von: Stefan Marquard
Fotografie: Volker Debus
288 Seiten, Hardcover
ISBN 978-3-87515-428-3

Erschienen im Matthaes Verlag, Stuttgart 2018

Der Autor

Stefan Marquard erlernt zunächst das Metzgerhandwerk bevor er im Hotel „Rebstock“ in Würzburg die Ausbildung zum Koch beginnt. Sehr früh in seiner Karriere wird klar, dass Stefan ein Ausnahmetalent ist, der den Mut zu Kombinationen hat, auf die noch niemand vor ihm gekommen ist. Einige wichtige Stationen in seiner Karriere sind unter anderem die Taverna la Vigna in Wertheim, das Restaurant Drei Stuben in Meersburg und das Lenbach in München. Er gründet 1991 sein eigenes Restaurant „Drei Stuben“ in Meersburg und der Erfolg stellte sich prompt ein: 18 Punkte im Gault-Millau ein Michelin-Stern. Seit 2003 ist Stefan selbstständig als Koch, Caterer und Berater in Küchen, auf Showbühnen und im Fernsehen unterwegs.