Zutaten für 1 Blech Blaubeerkuchen mit Sauerrahm (ca. 30 x 35 cm):

Teig:

- 1 Zitrone, unbehandelt
- 400 g Mehl, Type 405
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 3 Eier (L)
- 500 g Sahnequark
- 80 ml Rapsöl
- 90 ml Vollmilch

Belag:

- 1 Vanilleschote
- 125 g Sauerrahm
- 1 EL Speisestärke
- 300 g frische Blaubeeren
- 2 TL Puderzucker

Zubereitung:

Teig

Den Backofen auf 170°C vorheizen. 
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein reiben. Das Mehl mit der Hälfte des Zuckers, Backpulver sowie Salz vermengen. 1 Ei, 175 g Sahnequark, Rapsöl, Milch sowie Zitronenschale verrühren, dann zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit etwas Mehl auf einem Bogen Backpapier in Größe des Blechs ausrollen, dann den Teig auf das Blech legen, so dass die Teigkanten ein wenig hochstehen.

Belag

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Das Vanillemark mit dem restlichen Quark, Sauerrahm, zwei Eiern, dem restlichen Zucker sowie der Speisestärke verrühren und auf dem Teig streichen. Die Blaubeeren kalt abbrausen, trocknen und auf dem Guss verteilen. 30 Minuten im Ofen auf einer der unteren Schienenbacken. Anschließend herausnehmen und mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt geschlagene Sahne.

Tipp: Man kann den Kuchen vor dem Backen auch mit 50 g Mandelblättchen bestreuen.

Guten Appetit!

Quelle: UFOP