Köche à la Carte: Christian Schagerl TIAN
Restaurant TIAN München

Köche à la Carte: Christian Schagerl

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: Christian Schagerl. Der Österreicher hat im Restaurant TIAN im Living Hotel „Das Viktualienmarkt“ gerade einen weiteren Michelin-Stern für München erkocht. Das Besondere daran: Es handelt sich um ein rein vegetarisches Spitzen-Restaurant und damit gehört es zu den wenigen sterneprämierten, fleischlosen Restaurants weltweit.

1. Warum sind Sie Koch geworden?

Weil aus meiner Topmodel-Karriere nichts geworden ist ;)

2. Die schlimmste Aufgabe in Ihrer Lehrzeit?

Ein Salatbuffet für 300 Personen vorbereiten.

3. Ihr größtes Talent ist…

…Wille! Der schlägt immer Talent!

4. Das größte Privileg ihrer Tätigkeit als Koch?

Jeden Tag mit den allerbesten Produkten arbeiten zu dürfen.

5. Was ist Ihre größte Versuchung?

Desserts, Süßspeisen und Schokolade – meine Achillesferse.

6. Was war die bisher schwerste Aufgabe am Herd?

Einen 50 Liter Topf hochheben ;)

7. Welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Gulasch.

tian muenchen
TIAN München

8. Welches ist kulinarisch gesehen Ihr Lieblingsland?

Frankreich.

9. Welches war Ihr bisher ausgefallenstes Gericht?

Etwas mit Entenbries bei Joachim Wissler.

10. Ihre bisher größte „Kochkatastrophe“?

Mir ist die Rucola-Cremesuppe für 300 Leute zehn Minuten vor dem Schicken angebrannt.

11. Welche historische oder aktuelle Persönlichkeit würden Sie gerne kennenlernen und warum?

Mich selbst - nur 40 Jahre älter. Würde mich interessieren wie das Leben verlaufen ist.

12. Wein oder Bier?

Beides.

13. Sie sind zu Hause und haben Hunger. Was kochen Sie?

Butterbrot mit Schnittlauch.

14. Welche Bedeutung messen Sie Sternen bei?

Ist eine Bestätigung für die eigene Arbeit, die Bedeutung ist aber vor allem für das Restaurant wichtig – hat eine hohe wirtschaftliche Bedeutung.

15. Wie stehen Sie zu Kochsendungen im Fernsehen?

Habe keinen Fernseher, kann ich also nicht beurteilen.

tian christian schagerl
Paul Ivić (li.), Geschäftsführer der TIAN Restaurants, und Christian Schagerl

Hintergrund: Restaurant Tian

Nach der kulinarischen Devise „von der Wurzel bis zum Blatt“ kocht Christian Schagerl und sein Küchenteam im TIAN München seit Anfang 2018 vegetarische und vegane Gerichte, die ausschließlich aus biologischen, regionalen und saisonalen Produkten bestehen. Vorbild ist dabei das Wiener Flaggschiff: Das TIAN Restaurant Wien, gegründet von Unternehmer Christian Halper, eröffnete im Dezember 2011 als erster Standort der heutigen TIAN-Gruppe. Seither setzt der dortige Küchenchef und Geschäftsführer Paul Ivić, der auch für das Münchner Tian im Hotel „Das Viktualienmarkt“ verantwortlich zeichnet, in der vegetarischen Küche neue Maßstäbe. Einen Michelin-Stern, 17 Punkte und drei Gault-Millau-Hauben gab es in Österreich für ein vegetarisches Restaurant zuvor noch nie. Damit gehört das TIAN Wien zu den drei besten vegetarischen Restaurants in ganz Europa – und zu den fünf besten weltweit.

Weitere Informationen: tian-restaurant.com/muenchen
 

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