Südmähren – Liebliche Landschaft, Wein und tschechische Tapas - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet

Czech Tourism; Jessica Bachmann, David Marvan, Petr Slavik

Jessica Bachmann
Reise

Wein von Vican und Delikatessen von Chuť Moravy

Südmähren – Liebliche Landschaft, Wein und tschechische Tapas

Südmähren im Südosten Tschechiens ist als wärmste Region des Landes gleichzeitig die ertragreichste. So hat es neben der lieblichen Landschaft und vielerlei kultureller Schätze vor allem viel für den Gaumen zu bieten. Nahezu der gesamte tschechische Wein – vorwiegend Weißwein – wächst an den idyllisch eingebetteten Hängen, die auf den zahlreichen Weinwanderwegen zu Fuß oder per Rad am schönsten zu entdecken sind. Die Küche zeichnet sich dank des guten Bodens in Verbindung mit viel Sonne vor allem durch regionale Zutaten aus, die in einfachen Rezepten ganz ehrlich und bodenständig daherkommen.

Bevor es jetzt aber direkt an die Urlaubsplanung geht und als kleiner Vorgeschmack auf die zauberhafte Region, lässt sich Südmähren auch hierzulande vorab mit den Weinen des Familienweinguts Vican, das 2019 zu Tschechiens Weingut des Jahres gewählt wurde, und den Delikatessen von Chuť Moravy („So schmeckt Mähren“) lecker kennenlernen. Aus dem Kochbuch der Urgroßmutter der Gründer stammen die Rezepte für Roastbeefpastete, köstliche Johanninüsse oder eingelegte Hopfensprossen. Schnell sind hiermit leckere tschechische Tapas gezaubert, die besonders gut zum Wein aus der sonnenverwöhnten Region passen.

wein tschchien vican

Unser Tipp: Pálava heißt die Rebsorte, die nur in dieser Region angebaut wird – die übrigens auf dem gleichen Breitengrad wie die Champagne liegt – ein wirklich feiner Tropfen.

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Rezept zum Wein von Vican: Tapas mit St. John Walnüssen

Nehmen Sie ein frisches Baguette und schneiden es in 1-2 cm dicke Scheiben.

Bestreichen Sie das Baguette mit der Roastbeef-Pastete von Chuť Moravy.

Diese Rinderpastete wird aus Bio-Rindfleisch der Angus-Rasse gebraten, mit Leber, Schweinebauch, etwas Rotwein und Gewürzen verfeinert. Für einen intensiveren Geschmack empfiehlt es sich, die Pastete eine Weile bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.

Die Johannisnüsse (oder St. Johns Walnüsse) in dünne Scheiben schneiden, ca. 1-2 mm und auf das Baguette legen.

St. Johns Walnüsse ist eine Delikatesse aus Walnüssen, die nach einem 100 Jahre alten Originalrezept hergestellt wird. Die noch grünen (unreifen) Walnüsse werden in der Zeit um den Johannistag (24. Juni) geerntet, wenn die Nussschale noch nicht voll entwickelt ist. Dadurch können die ganzen Nüsse (inklusive Schale) in einen köstlichen, würzigen Zuckersirup eingelegt werden.

Gewöhnliche Walnüsse hacken und zum Garnieren verwenden, gerne auch Weintrauben.

Eine andere Möglichkeit der Garnierung ist die Verwendung der eingelegten jungen Hopfensprossen.

Dazu einen kühlen Pálava von Vican im Glas und dann guten Appetit und Cheers!

Weitere Infos:

www.visitczechrepublic.com
www.vican.wine
www.chutmoravy.cz