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Ein Sternekoch im Gespräch – Martin Göschel worldsoffood.de

Ein Sternekoch im Gespräch – Martin Göschel

worlds of food traf einen gut gelaunten Sternekoch zum Gespräch – Martin Göschel. Der gebürtige Mannheimer kocht derzeit in der Schweiz, war zuvor aber in einigen der renommiertesten Restaurantküchen Deutschlands unterwegs. Für unsere Reihe „Was isst Deutschland?“ erklärt er, was sich in eben diesen deutschen Küchen in den letzten Jahren getan hat und warum er kein Leibgericht hat.

Sein Kochstil ist klassisch, ohne aber eine moderne Note vermissen zu lassen. Dazu legt Martin Göschel großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte. Ein Konzept das ankommt, auch bei den gewichtigsten Kritikern der kulinarischen Welt. Eindrucksvolles Zeugnis: 18 Punkte im Gault Millau, ein Michelin Stern. 19 gute Gründe  für uns also, um zu Fragen, wie es um die deutsche Küche bestellt ist.

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Den Kochlöffel schwingt Martin Göschel derzeit im „La Belezza“ im Hotel Paradies in Ftan. Dort, im 500-Seelendorf  im Schweizer Kanton Graubünden, hat der Hobbyskifahrer die Berge vor der Haustür und die Ruhe, die er bei seiner vorherigen Station wohl beileibe nicht hatte. Dennoch möchte er die Zeit dort nicht missen, schließlich erkochte er sich im Varieté Tigerpalast in Frankfurt seinen ersten Stern.

Göschels Küchenkarriere

Vom Gault Millau 2002 im Tigerpalast zum Aufsteiger des Jahres  gekürt, kam Martin Göschel schon zuvor viel herum, in seiner Karriere als Koch. Der 41-jährige war in verschiedenen Hotels tätig, absolvierte seine Lehre im Hotel Ritter (Durbach), kochte im Bareiss (Baiersbronn) und in Restaurants wie dem Fährhaus Munkmarsch auf Sylt sowie dem La Table in Dortmund. Dann Frankfurt, die Station mit Stern, den er nun auch wieder im Hotel Paradies erhalten hat.

Hier kocht Martin Göschel  www.paradieshotel.ch

 

Was isst Deutschland?

wid fr textboxAuf diese Frage gibt worlds of food die Antworten. In dieser Reihe bieten wir relevante Informationen zu gesundem Essen und Trinken und stellen innovative Ideen aus der kulinarischen Welt vor. Darüber hinaus äußern sich Ernährungswissenschaftler und Starköche zum Thema Ernährung in Deutschland.

 



Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team