Zutaten für den Spargelsalat (für vier Personen)
2 Bund grüner Spargel50g Parmesan
4 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
1 EL Dahlmann-Holunderblütensirup
Saft einer Zitrone
Salz und frischer, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung des Spargelsalates:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und den Parmesan mit dem Sparschäler fein hobeln.
Aus dem Holunderblütensirup, Zitronensaft und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den grünen Spargel mit der Vinaigrette mischen und mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.
Guten Appetit!
Das Rezept stammt von Küchenchef Thomas Forster und seinem Stellvertreter Christoph Ziesel von Dahlmann Catering in München.
