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Rezept: Nuss & Käse-Tango Südwest Verlag
Rezept aus der Kochgarage

Rezept: Nuss & Käse-Tango

Das argentinische – und dennoch ganz ohne Fleisch auskommende – Grill-Gericht stammt aus Graciela Cucchiaras Heimat. Die Leiterin der Münchener Kochgarage hat mit ihrem Team ein Kochbuch veröffentlicht, in dem auch dieses Rezept zu finden ist.

Zutaten (für 6 Personen)

Kochgarage Kochbuch1 Kopfsalat
1 Radicchio
1 Romana-Salatherz
4 Stängel Oregano
10 Stängel Basilikum
1/2 Bund Koriandergrün
6 EL Granatapfelsirup
200 ml bestes Maiskeimöl
1 TL Knoblauchpulver
Abrieb von 1/2 Bio-Limette
Saft von 1 Bio-Limette
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Handvoll gemischte Nüsse und Kerne
1 TL Ras el-Hanout
6 Scheiben Provolone à 1 cm Dicke
1 TL getrockneter Oregano
24 Cocktailtomaten
Anchovisfilets (nach Belieben)

Zubereitung

Grill anheizen. Salatköpfe im Ganzen waschen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Köpfe längs halbieren. Oregano- und Basilikumblättchen sowie Koriandergrün fein hacken.

Granatapfelsirup, Maiskeimöl, Knoblauchpulver, Limettenabrieb und -saft, 1 TL Fleur de Sel und Pfeffer in ein Schraubglas füllen und kräftig schütteln, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Salat in der Schüssel ganz vorsichtig mit der Hälfte der Vinaigrette mischen.

Wenn die Kohlen gut durchgeglüht sind und sich außen eine Ascheschicht gebildet hat, kann es losgehen. Vinaigrette abtropfen lassen und Salathälften auf dem Rost zunächst auf der Schnittfläche über der Glut von jeder Seite 5 – 6 Min. grillen, bis die Blätter zu rösten beginnen. Vom Grillrost nehmen und beiseitestellen.

Nusskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten und mit Ras el-Hanout mischen.

Provolonescheiben auf den heißen Grill legen, mit etwas getrocknetem Oregano bestreuen und von jeder Seite 1 Min. grillen. Wenn kein Platz auf dem Grill ist, in einer Grillpfanne auf dem Herd grillen. Cocktailtomaten halbieren und in einer Schüssel mit restlicher Vinaigrette wenden.

Auf einer großen Servierplatte Salatköpfe mit Käse und Cocktailtomaten anrichten und alles mit gerösteten Nüssen bestreut servieren. Nach Belieben mit Anchovisfilets belegen.

Dazu passt gegrilltes Brot mit Butter. Zack – fertig!

Guten Appetit!

Im Kochbuch der Kochgarage sieht das so aus. Dort werden zusätzlich bei jedem Gericht auch Alternativen angegeben, falls Sie eine der Zutaten nicht im Haus haben.

nuss kaese rezept

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team
 

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