Oster-Rezept ohne Ei - Brandteigwindbeutel mit Tomatenhummus VEBU
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Oster-Rezept ohne Ei - Brandteigwindbeutel mit Tomatenhummus

Ein Osterrezept für herzhafte Windbeutel. Eine besondere Überraschung für den Osterbrunch mit Familie und Freunden, ganz ohne Ei.

Zutaten (Angaben für 30 Stück)

Brandteig:
20 g Chiasamen
50 g Mandeln
400 ml Wasser
250 ml Sojadrink
50 g Margarine
110 g Maisvollkornmehl
110 g Weizenmehl
10 g Zucker
1 Msp Brotgewürz
Salz

Hummus:
500 g Kichererbsen (Dose, Ware abgetropft)
80 ml Olivenöl
40 g Tahin (Sesammus)
50 g weiche Tomaten eingelegt in Öl oder getrocknete Tomaten in Orangensaft eingeweicht (abgetropft)
Saft von einer Zitrone
2 Zehen Knoblauch
1 EL Chiliöl
10 g Oregano getrocknet
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Chiasamen zusammen mit Mandeln in einem Hochleistungsmixer fein mahlen. Wasser zugeben und auf höchster Geschwindigkeitsstufe aufmixen.

Masse in ein Schälchen umfüllen und 10-15 Minuten quellen lassen.

Sojadrink mit Margarine aufkochen. Salz, Zucker und Brotgewürz zugeben.

Maisvollkornmehl mit Weizenmehl vermischen und in einem Schub in die kochende Flüssigkeit einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren abbrennen, bis sich auf dem Topfboden eine Kruste gebildet hat und die Masse zu einem kompakten Kloß geworden ist. Brandmasse aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Handrührgerät mit Knethaken bereitstellen. Die aufgequollene Chia-Mandelmasse in die Brandmasse einarbeiten.

Backofen auf 200°C vorheizen. Backpapier auf die Backbleche legen.

Fertige Brandteigmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf das Backpapier kleine Windbeutel drapieren. In dem vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, je nach Größe der Windbeutel. In den ersten 15 Minuten den Backofen nicht öffnen! Die Windbeutel sind fertig, wenn sich die Oberfläche leicht braun färbt und das Gebäck sich beim Abheben leicht anfühlt. Auf dem Blech abkühlen lassen, danach in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Alle Zutaten für den Hummus in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Paste mixen, kräftig abschmecken.

Vor dem Servieren die Windbeutel in der Mitte quer durchschneiden und den gut gewürzten Tomatenhummus mit einem Dressierbeutel mit glatter Tülle hineinspritzen. Mit Paprikarauten und Petersilie garnieren, auf einem Salatblatt anrichten. Am besten ein bis zwei Stunden im Voraus zubereiten, so dass sich der Geschmack von den Windbeuteln mit dem Hummus gut vereint.

Guten Appetit!

Das Rezept stammt von VEBU-Köchin Marketa Schellenberg. Hier gibt es weitere Alternativen für das Backen ohne Ei.

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team