Deutschlands beste Bratwurstrezepte SEVERIN präsentiert die Gewinner-Rezepte des Wettbewerbs „Deutschlands bestes Bratwurst-Rezept
Bratwurst-Rezept-Wettbewerb

Deutschlands beste Bratwurstrezepte

Die Bratwurst gilt als eines der beliebtesten Gerichte der Deutschen. Das nahm SEVERIN zum Anlass, einen Wettbewerb zu veranstalten, um die Vielseitigkeit der Wurst zu zeigen. Jetzt steht Deutschlands bestes Bratwurst-Rezept fest: Die „Cuwupies“ von H. Ullrich hat die Jury rund um Sternekoch Michael Dyllong voll und ganz überzeugt. Wir haben die drei Sieger-Rezepte.

Die Cuwupies sind kreativ, aber leicht nachzumachen, da nur wenige Zutaten nötig sind. Für den Mantel werden Mehl, Salz, Backpulver, Butter, Schmand und Ei zu einem Teig geknetet. Anschließend wird das Brät der Bratwurst in haselnussgroße Kugeln aus der Pelle gedrückt und braun angebraten. Dann wird das Brät im Teigmantel gebacken und mit Soße verfeinert.

„Für den einmaligen Geschmack der Cuwupies sorgt die selbstgemachte Currysoße“, weiß Sternekoch Michael Dyllong. Auch die Bratwurstkroketten der zweitplatzierten Kristina Brinkmann werden im Mantel serviert. Der Kartoffelteig in Kombination mit Mais und Wasabi macht die Bratwurstkroketten zu einem kulinarischen Highlight. Bei Liane Schneiders Rezept steht die Bratwurst im Mittelpunkt. Ohne Beilage, dafür aber mit Thymian und Oregano verfeinert ist sie der perfekte Snack für zwischendurch.

Platz 1: Cuwupies (Currywurst-Pie)

Zutaten für 24 Mini Pies:
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1/3 TL Backpulver
100 g kalte Butter (1/2 Margarine)
100 g Schmand
1 Ei
Schuss kaltes Mineralwasser
300g frische grobe Bratwurst
Öl
1 Schalotte
1 EL Zucker
1 Apfel (oder 3 EL Apfelmus)
2 EL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 Orange
1 Bio Zitrone
2-3 TL Curry
1EL Honig
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
Ingwerpulver
Paprika rosenscharf
Cayenne Pfeffer oder Chilly Powder
2-4 Tropfen Tabasco

Zubereitung

Aus Mehl, Salz, Backpulver, kalter Butter (in Flocken), Schmand und dem halben Ei (die andere Hälfte verquirlen und am Ende zum Einpinseln verwenden) und eventuell einem Schuss kaltem Mineralwasser einen glatten Teig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Schalotte fein würfeln in einem Topf in Öl anschwitzen, mit dem Zucker karamellisieren. Apfel kleinschneiden, dazugeben und weich dünsten. Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die passierten Tomaten angießen. Zitronenschale abreiben und hinzufügen. Das Ganze etwas köcheln lassen.

Curry und Honig zugeben. Orange auspressen und den Saft ebenfalls hinzugeben. Die Sauce mit den Gewürzen und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und vom Herd nehmen.

Das Brät der Bratwurst in haselnussgroßen Kugeln aus der Pelle drücken und rundum braun anbraten.

Die Mulden einer Muffinform für kleine Muffins gut einfetten. Den Teig dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und die Mulden der Form auskleiden, sodass der Teig etwas über den Rand lappt.

Erst je einen Löffel Currysauce, dann ein Bratbällchen hineinfüllen. Die Mulde mit einem entsprechend großen Teigkreis als Deckel verschließen. Ränder gut festdrücken. In die Mitte des Teigdeckels ein Loch schneiden, damit Luft entweichen kann. Die Pies mit dem restlichen verquirlten Ei bepinseln.

Bei 180°C für 25-30 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Verspeisen etwas abkühlen lassen. Falls noch Currysauce übrig ist, diese als Dip dazu servieren.

Guten Appetit!



Platz 2: Scharfe Bratwurstkroketten mit Wasabi-Mais-Salat

bratwurstZutaten für 2 Hauptgerichte oder 4 Vorspeisen

1 Beutel (85 g) Kartoffelpüree-Pulver
2 TL scharfes Paprika-Pulver
1 Ei
2 Bratwürste
1 Dose Mais
4 EL Mayonnaise
1-2 TL Wasabi-Paste
1-2 EL Essig
2 EL gerösteter Sesam
1 Liter Öl zum Frittieren
Salz
Zucker

Zubereitung

Kartoffelpüree-Pulver mit Paprika-Pulver, Sesam, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker vermischen. 250 ml Wasser aufkochen, kurz abkühlen lassen und mit dem Püree-Pulver mischen. Das Ei einarbeiten und abkühlen lassen.

Die Bratwürste goldbraun grillen, halbieren und die vier Hälften mit Kartoffelteig ummanteln.

Mayonnaise mit Wasabi, Salz, Zucker und Essig vermischen. Den Mais abtropfen lassen und mit dem Dressing mischen.

Öl in einem Topf erhitzen und die Kroketten darin goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und mit dem Maissalat servieren.

Guten Appetit!




Platz 3: Selbstgemachte Bratwurst

selbstgemachte-bratwurstZutaten
550 g Schweinefleisch (vom Schweinebauch)
450 g Kalbfleisch (aus der Schulter )
10 g Gemüsesalz
5 g Pfeffer (schwarzer, grober oder feiner, je nach Geschmack )
1 TL Kreuzkümmmel (gemahlen)
10 g Knoblauch (gepresst)
200 g Kräuter (frisch gehackt )
Petersilie
Naturdarm (zum Füllen)
Salz (aus der Mühle)
Oregano
Majoran
Estragon
Sauerampfer
Thymian

Zubereitung der selbstgemachten Bratwurst

Für die Bratwurst das Fleisch am besten vorbestellen. Es sollte möglichst frisch vom Schlachttag sein, dann werden die Bratwürste besonders fein. Es geht aber natürlich auch mit abgehangenem Fleisch.

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Beide Sorten gemischt durch die Lochscheibe 6, also mittelfein, drehen.

Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch 2x durch die Presse geben, damit er richtig fein wird. Alles zusammen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.

Die fertige Masse nochmals durch den Fleischwolf drehen und mit dem entsprechenden Wurstvorsatz in den Darm einfüllen. Nach ca. 18 - 20 cm jeweils abdrehen, um die Wurst in Form zu haben.

Die Bratwurst wie gewohnt zubereiten.

Das Rezept reicht für ca. 8 Bratwürste à 130 Gramm.

Sollten zu große Luftblasen im Darm sein, die Wurst nach einer Seite hin ausstreichen und den Darm erneut verdrehen. Salat, Bratkartoffel oder auch eine Semmel passt am besten zur Bratwurst.

Guten Appetit!


Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team