Rezept: Himbeermuffins UFOP
Muffins mit Himbeeren

Rezept: Himbeermuffins

Himbeermuffins mit Pecannüssen und weißer Schokolade. Ein fruchtiger Kuchengenuss für den Sommer. Das Rezept für die Himbeermuffins:

Zutaten für die Himbeermuffins (für 1 Muffinform mit 12 Mulden)

160 g Pecannüsse, ersatzweise Walnusskerne
80 g weiße Schokolade
125 g Himbeeren
250 g Mehl, Type 405
1 Päckchen Backpulver
100 ml Rapsöl, kaltgepresst
200 g Joghurt
2 Eier (L)
100 g feiner Zucker
1 TL Vanillepulver oder das
Mark einer Vanilleschote
2 Prisen Salz
Zusätzlich
12 Papiermanschetten für
die Form

Zubereitung der Himbeertörtchen

Den Backofen auf 170°C Umluft (180°C Ober und Unterhitze) vorheizen.Eine Muffinform mit Manschetten auskleiden.

Die Pecannüsse grob zerkleinern, im Backofen ca. 5 Minuten rösten, dann herausnehmen. 100 g der Nüsse fein mahlen.

Die Schokolade fein würfeln.

Die Himbeeren – wenn nötig – kalt abbrausen, dann abtropfen lassen.

Das Mehl mit den gemahlenen Nüssen sowie dem Backpulver mischen. Das kaltgepresste Rapsöl mit dem Joghurt, den Eiern, dem Zucker, dem Vanillepulver sowie dem Salz verrühren, dann die Mehl-Nussmischung unterheben.

Anschließend die zerkleinerten Nüsse, die Schokolade sowie die Himbeeren unterrühren.

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und 25 Minuten im Backofen bei 170 °C auf einer der unteren Schienen backen.

Guten Appetit!

Copyright: UFOP

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team