Rezept: Linsenrisotto mit Maishuhn und Gewürzen TVB Paznaun-Ischgl
Arabelle Meirlaen’s Gericht für die Ascherhütte

Rezept: Linsenrisotto mit Maishuhn und Gewürzen

Der Kulinarische Jakobsweg 2018 im Tiroler Paznaun ist eröffnet. Den ganzen Sommer kann man dort nun besondere kulinarische Erfahrungen bei tollen Wandertouren machen. Vergangenes Wochenende wurden die Köche und ihre Gerichte für verschiedene Alpenvereinshütten rund um Ischgl präsentiert. Mit von der Partie: Die belgische Sterneköchin Arabelle Meirlaen. Ihr Rezept: Linsenrisotto mit Maishuhn und Gewürzen.

Zutaten (für 4 Personen)

4 Stk. Maishuhnbrüste
Thymian, Rosmarin, Olivenöl
Salz, Pfeffer
Geflügelfond
Linsenrisotto
100 g Korallenlinsen (rote)
3 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
Kurkuma, Zimt, Meersalzblüte
Blattspinat
250 g Blattspinat, Olivenöl, Meersalzblüte

ZUBEREITUNG

Das Maishuhn mit Kräuter und Olivenöl marinieren und vakuumieren, dann bei 65 °C für 20 Minuten im Wasserbad Sous vide garen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maishuhnbrüste mit Olivenöl kurz anbraten und zum Servieren mit 1 Handvoll Wildkräuter garnieren.

Für den Fond die Geflügelabschnitte anbraten, Wurzelgemüse, Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit weißer Sojasauce aufgießen. Abschließend noch Lorbeere, Petersilie und Thymian dazugeben, das ganze mit Wasser auffüllen, würzen und 2 Stunden kochen – anschließend passieren.

Linsenrisotto

Den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer anglacieren, dann die Linsen dazugeben, mit dem Geflügelfond bis ca. 1 cm über den Linsen aufgießen, würzen und das Ganze 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Linsenrisotto auskühlen lassen und kurz vor dem Anrichten wärmen.

Den Spinat zupfen, die Stiele entfernen und die Blätter in Olivenöl und Meersalz durchschwenken.

Das Linsenrisotto mit dem Blattspinat auf den Teller geben, die Hühnerbrüste darauf geben und mit marinierten Wildkräutern garnieren.

Guten Appetit!

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Die beim Kulinarischen Jakobsweg teilnehmenden Köche (v. vorne): Michael Wignall, Heinz Winkler, Arabelle Meirlaen, Sven Wassmer, Harald Wohlfahrt

Der Kulinarische Jakobsweg 2018

Alle weiteren Informationen zum Kulinarischen Jakobsweg, der in diesem Jahr erneut unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann sein 10. Jubiläum feiert, finden Sie unter: www.ischgl.com
 

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