Graciela Cucchiara, Chefin der Münchner Eventlocation „Die Kochgarage“, reist gerne und viel. Ihr Ziel: Die authentischen Landesküchen aus aller Welt bestmöglich kennenzulernen, um die Gäste der Kochgarage an ihren Reisen teilhaben zu lassen. Das passiert jeden Monat einmal innerhalb eines sogenannten „Opens“, einer Abendveranstaltung, an der um die 30 Gäste teilnehmen können, die dann in großer und geselliger Runde die mitgebrachten Rezepte zusammen kochen. Die besten Rezepte aus Bali, Indien, Marokko, USA, Türkei, Mexiko, Italien und Vietnam - um nur einige der bisherigen Themen zu nennen - sind so in München schon groß rausgekommen.

An diesem Montag (14.11.2016, 19:00) steht nun China auf dem Programm. Unter dem verheißungsvollen Motto „Opium Open“ werden an diesem Abend Gerichte aus allen Landesteilen Chinas gekocht. Zum Beispiel auch das authentische Wan Tan-Rezept finden Sie unten. Auch dieses Gericht hat die gebürtige Argentinierin mit italienischen Wurzeln bei einer ihrer Reisen entdeckt.

Wie Sie an diesem Open teilnehmen können, erfahren Sie hier. Hier sehen Sie Graciela Cucchiara auf ihrer chinesischen Entdeckungsreise: 

Das Rezept: Authentische Want Tans

Zutaten (für 6 Personen – kurze Zubereitung)

2 Hähnchenkeulen à 300 g
100 g rohe Garnelen
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Sternanis
2 TL Fleur de Sel
1 TL Szechuan-Pfeffer
8 EL Shaoxing
100 g Salsicciabrät
2 Frühlingszwiebeln
1 lange rote Chilischote
1 Ei (getrennt)
4 EL Sojasauce
2 TL geröstetes Sesamöl
30 Wan-Tan-Blätter
1 Stiel Zitronengras
kleine zarte Sellerieblätter

Aromen
1 Stiel Zitronengras
2 TL gehackter Ingwer
1/2 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 TL feines Meersalz

Außerdem
Fleischwolf
Bratwurstbrät Coppa Prosciutto cotto
Piment, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer
Oktopus Calamari, getrocknete Shrimps
Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch

Zubereitung

Knochen der Hähnchenkeulen auslösen und Fleisch beiseitelegen. Garnelen schälen und Darm entfernen. Für die Gemüsebrühe Möhren, Sellerie, Ingwer und Zwiebel sorgfältig waschen. Möhren und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Gemüse und Hähnchenknochen mit Sternanis, 1 TL Fleur de Sel und Szechuan-Pfeffer in 2 l Wasser aufkochen, 4 EL Shaoxing dazugeben und alles 1 Std. bei mittlerer Hitze garen.

Hühnchen- und Garnelenfleisch durch den Fleischwolf drehen und mit Salsicciabrät mischen. 1 Frühlingszwiebel fein hacken. Chilischote entkernen, mit zweiter Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden und abgedeckt beiseite stellen.

Für die Aromen Zitronengras mit einem Messergriff anklopfen, fein schneiden und mit den anderen Aromen im Mörser zu einer Paste zerreiben.

Hackfleisch mit Aromenpaste, Eigelb, gehackter Frühlingszwiebel, restlichem Shaoxing, 3 EL Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel sorgfältig verkneten.

Die Teigblätter auf der Arbeitsfläche nebeneinander auslegen und Ränder rundherum mit verquirltem Eiweiß bestreichen (am besten portionsweise arbeiten, damit Teigplatten und Eiweiß nicht trocken werden). Mittig auf die Blätter jeweils 1 TL Füllung geben, dann Teigecken von hinten nach vorne zusammenfalten und Ränder sorgfältig festdrücken.

Gemüse und Knochen aus der Brühe nehmen und Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Zitronengras mit einem Messergriff anklopfen, fein schneiden und mit der restlichen Sojasauce die Brühe würzen. Brühe leicht kochen, Wan-Tan-Päckchen hineingeben und in siedender Brühe bei niedriger Hitze 3-4 Min. ziehen lassen.

Brühe mit Wan Tans auf Schalen verteilen und mit Chiliringen, Frühlingszwiebelringen und Sellerieblättern bestreut servieren.

Guten Appetit!