Für ein Bánh Mi-Sandwich kann man Câu Lâu verwenden. Sie verstehen nur Bahnhof? Macht nichts, vietnamesisch spricht ja auch nicht jeder. Bei Câu Lâu handelt es sich um geschmorte Ochsenschulter die mit Reisnudeln und anderen Zutaten serviert wird. So wird sie gemacht:

Die Basis: Câu Lâu

Zutaten
So sieht die Ochsenschulter im Kochbuch der Kochgarage aus1,5 kg flache Ochsenschulter (auch Kalbsbeinscheibe, Schweinshaxe oder Lammkeule möglich)
Fleur de Sel, Pfeffer
2 EL Honig
4 EL helle Sojasauce
2 EL Fischsauce
6 EL Erdnussöl
½ Bund Koriandergrün
2 rote Chilischoten


Gewürze
Kurkuma, 2 EL gehackter Knoblauch, 2 EL 5-Gewürze Pulver, 2 EL Erdnussöl, 2 Stiele Zitronengras

Zubereitung

Am Vortag die Ochsenschulter in 5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Für die Aromen die Chilischoten längs halbieren, entkernen und klein hacken. Das Zitronengras mit einem harten Gegenstand anklopfen und dann klein schneiden. Beides in einem Mörser mit den restlichen Gewürzen zu einer Paste vermischen.

Diese Paste mit Honig, Soja- und Fischsauce verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Am besten massieren Sie die Marinade auch ein wenig ins Fleisch ein und stellen dieses dann abgedeckt für mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, kalt (rechtzeitig vor dem Garen  wieder aus dem Kühlschrank holen).

Das Schmoren:
In einem großen Topf 6 EL Erdnussöl erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten – aber nicht anbrennen lassen. Dann die in der Schüssel übriggebliebene Marinade hinzugeben und den Topf mit Wasser auffüllen, bis alles knapp bedeckt ist, und 2 TL Fleur de Sel hinzugeben.

Nun die Ochsenschulter bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze mindestens drei Stunden schmoren.

Tipp: Die Ochsenschulter kann man mit chinesischen Reisnudeln als Hauptgang servieren. Mit ein paar frischen Sojasprossen, gehackten Frühlingszwiebeln und Kräutern wie Koriander wird ein tolles Hauptgericht daraus.

Die Reste der Ochsenschulter landen, wie anfangs erwähnt, in unserem „Fetten Brot“, dem Bánh Mi-Sandwich. Sollten Sie einige der Zutaten nicht zur Hand haben, improvisieren sie ruhig! Die Grundaromen sollten aber erhalten bleiben.

Das Bánh Mi-Sandwich zubereiten

Weitere Zutaten
Grüner Blattsalat
Koriandergrün
Frische Minze
Frühlingszwiebeln
Gurke
Etwas Leberwurst oder Leberpastete
Pflanzenöl, Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Zucker

Zubereitung

Zunächst frischen grünen Blattsalat, frisches Koriandergrün, einige Minzblätter und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Auch ein Stück frische Gurke in Scheiben schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Pflanzenöl, Limettensaft, Fischsauce oder Sojasauce und Zucker vorsichtig abschmecken.

Leberwurst oder Leberpastete auf die untere Brötchenhälfte schmieren.

2 dicke Scheiben von  der geschmorten Ochsenschulter auf die beschmierte Brötchenhälfte geben. Den Salat darüber verteilen und noch ein bis zwei Esslöffel der übrigen Ochsenschulter-Sauce darüber geben.

Tipp: Wer es gerne scharf mag, kann die zweite Brötchenhälfte noch mit scharfer Würzsoße wie Sambal Oelek bestreichen. Zusätzlich kann man auch noch Hähnchenfleisch oder andere Fleischsorten hinzugeben, schließlich handelt es sich beim Bánh Mi um ein klassisches Resteessen.

Die andere Brötchenhälfte drauf – Semmel zu – fertig!Graciela Cucchiara

Guten Appetit!

Sollte Ihnen die Zubereitung doch zu aufwendig sein und sollten Sie in oder in der Nähe von München wohnen, können Sie die Bánh Mi-Sandwiches noch bis zum 16. August 2015 im Viehhof-Kino direkt aus dem Wagen der Kochgarage probieren!


Mehr Informationen zu Graciela Cucchiaras Kochgarage sind hier zu finden. Wir waren bereits vor Ort und haben dieses Portrait über die Kochgarage auf Lager. Das Bánh Mi-Rezept ist auch im Kochbuch der Kochgarage zu finden.