Rezept: Brasilianische Acarajé
Zutaten1 kg getrocknete Schwarzaugenbohnen („Fradinho“)
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 Liter Dendê-Öl
Zubereitung
Die Schwarzaugenbohnen mindestens einen Tag lang im Wasser einweichen, um die Schalen zu lösen. Diese durch mehrmaliges Wechseln des Wassers entfernen, die übrigen Bohnen per Hand schälen.
Die geschälten Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch und Salz in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Masse einen lockeren Teig ergibt. Mit einem Holzlöffel den Teig so lange unterheben, bis er eine doppelt so große, luftige Masse bildet.
Öl in einer großen Pfanne oder Friteuse erhitzen. Währenddessen aus dem Teig faustgroße Kugeln formen. Die Kugeln im heißen Öl frittieren, bis sie auf beiden Seiten leuchtend orange und knusprig sind. Die Kugeln danach abkühlen lassen.
Tipp:
Traditionell werden Acarajé mit Vatapá serviert – einem Püree aus Fisch, Nusskernen, getrockneten Krabben und eingeweichtem Brot –, heißer Pfeffersauce, gebratenen Garnelen und fein gehackten, grünen Tomaten.
Guten Appetit!
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