25 Jahre Mugaritz - Andoni Luis Aduriz erhält Icon Award The World´s 50 Best Restaurants -- Spitzenkoch Andoni Luis Aduriz
  • 10. Mai 2023
  • Redaktion
The World´s 50 best Restaurants 2023

25 Jahre Mugaritz - Andoni Luis Aduriz erhält Icon Award

Heute gab The World's 50 Best Restaurants den Gewinner des diesjährigen Icon Award bekannt: Andoni Luis Aduriz, Chefkoch des Restaurants Mugaritz in San Sebastián, Spanien. Mit dem Icon Award wird eine Person geehrt, die einen herausragenden Beitrag in der Welt der Gastronomie geleistet hat, der internationale Anerkennung verdient, und die ihre Plattform genutzt hat, um positive Veränderungen in der Branche voranzutreiben.

Aduriz, der zweifellos zu den einflussreichsten Köchen seiner Generation zählt, setzt seit langem nicht nur auf kulinarische Weiterentwicklung, sondern auch auf einen kreativen, innovativen und interdisziplinären Ansatz in der Gastronomie. Aduriz begann seinen Weg mit einem Job in einer Pizzeria nach der Schule und arbeitete ab 1993 im renommierten spanischen El Bulli, was er als eine lebensverändernde Erfahrung bezeichnete, bevor er 1998 das Mugaritz eröffnete. Seit 2005 wurde das Restaurant jedes Jahr in die Liste der 50 besten Restaurants der Welt aufgenommen, im letzten Jahr sogar auf Platz 21.

Aduriz wurde mit dem diesjährigen Icon Award für seine unermüdliche Arbeit während seiner drei Jahrzehnte währenden Karriere ausgezeichnet, in der er sich für die Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft, die Reduzierung von Lebensmittelabfällen und für eine sozial und ökologisch engagierte Gastronomie einsetzte. Außerdem hat er furchtlos alte kulinarische Sitten in Frage gestellt, indem er das Dogma der Branche zugunsten der Erforschung und des Experimentierens mit Lebensmitteln umging und sogar in Frage stellte, ob Gerichte überhaupt "lecker" sein müssen, um wertvoll zu sein.

mugaritz jandoni luis aduriz

An der Grenze der beiden baskischen Städte Errentería und Astigarraga gelegen, ist der Name des Mugaritz eine Hommage an die Grenze (Muga, auf Baskisch) und die Eiche (haritza), die seit 200 Jahren über diese Grenzen wacht. Das Restaurant ist stolz darauf, ein kreatives Ökosystem zu sein, in dem neugierige Köpfe kreieren und über Gastronomie, Wissenschaft, Kunst, Philosophie und Ernährung reflektieren. Aduriz beschreibt das Mugaritz als ein Forschungslabor: ein Raum, in dem die Gastronomie eine Möglichkeit ist, die Überlegungen und Versuche des Teams allen Besuchern zu zeigen.

Der Küchenchef ist dafür bekannt, dass er Zutaten auf unerwartete Weise verwendet, z. B. Kiefernnadeln, um einem Gericht einen rauchigen Geschmack zu verleihen, oder Erde als Gewürz. Zu den neuen Gerichten auf der Speisekarte für 2023 gehören: Face to Face (oben im Bild), eine essbare "Haut" aus Flohsamen und Apfelwein; Bunch: Schnittlauch und Butter, das optisch einer riesigen Kommunionswaffel ähnelt, da Schnittlauch mit Gelatine verdichtet, in dünne Scheiben geschnitten, mit Butter bestrichen und mit eingelegter Zitrone punktiert wird; sowie Memories of the future, bei dem Weißbrot mehrere Tage lang karamellisiert und mit Bohnenmelasse und fermentiertem Portweintrub serviert wird. Solche originellen Gerichte stehen neben weniger abstrakten Leckerbissen wie cremigem Tintenfisch, schwarzer Schalotte und Idiazabal-Käse auf der Speisekarte.

mugaritz

William Drew, Director of Content für The World's 50 Best Restaurants, sagt: "Seit 25 Jahren verschiebt Andoni im Mugaritz die Grenzen der kreativen Gastronomie und präsentiert immer wieder ein Menü, das manchmal düster, aufregend und unerwartet, aber immer exquisit innovativ ist. Er ist einer der einflussreichsten und beliebtesten Köche des 21. Jahrhunderts. Es ist eine Ehre, ihn zum Empfänger des diesjährigen Icon Award zu ernennen."

andoni luis aduriz mugaritz
Aduriz kommentiert seine Auszeichnung: "Mit einem so ehrfurchtsvollen Begriff wie 'Ikone' anerkannt zu werden, ist sowohl überwältigend als auch überraschend, aber es kann nicht darüber hinwegtäuschen, dass das, was belohnt wird, tief im Inneren ein Weg ist - ein Bemühen, neue Wege zu eröffnen. Ich denke, dass diese Auszeichnung all den Menschen zugutekommt, die davon träumen, dass die Dinge anders sein können, die sich in diesem Meer von Zweifeln befinden und die Hinweise von Menschen brauchen, die ebenfalls einen anderen Weg gewagt haben, ohne sicher zu sein, dass er gut ausgehen wird. Ich bin unendlich dankbar, nicht nur für mich und mein Team, sondern auch für die Botschaft, die wir an die jüngeren Generationen senden."

Der Icon Award 2023 wird von der gleichen 1.080-köpfigen, geschlechterparitätisch besetzten Akademie von Experten gewählt, die auch die Rangliste der 50 besten Restaurants der Welt erstellt. Er ist eine von mehreren Auszeichnungen, die im Vorfeld der Preisverleihung der The World's 50 Best Restaurants 2023 in Valencia bekannt gegeben werden, die am Dienstagabend, dem 20. Juni, im Opernhaus Les Arts, einem Teil des modernistischen Komplexes der Stadt der Künste und Wissenschaften, stattfinden wird.

Alle weiteren Infos finden Sie unter: www.theworlds50best.com und unter www.mugaritz.com
 

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