La Stüa de Michil – Der Stern im La Perla La Perla -- Spitzenkoch Simone Cantafio
  • 08. Dezember 2022
  • Redaktion
Genussreise nach Corvara

La Stüa de Michil – Der Stern im La Perla

Es brauchte nur eine Winter- und eine Sommersaison, um den Michelin-Stern über dem Gourmetrestaurant La Stüa de Michil wieder funkeln zu lassen. Der Dank dafür gebührt dem neuen Küchenchef Simone Cantafio und dem gesamten Team.

Die Stüa de Michil, das Gourmetrestaurant des Hotels La Perla, ist ein holzvertäfeltes Schatzkästlein mitten in den Dolomiten. Seit über 20 Jahren verkörpert es mit seiner einmaligen Einrichtung und Dekoration einen Wert, der weit über schlichtes fine dining hinausgeht. Hier wird eine ladinische Kultur gelebt, die die ganze Welt im Blick hat.

la perla restaurant stua di michil

Dieser Blick auf die Welt gilt erst recht, seit von einem Jahr Simone Cantafio in der Küche das Ruder übernahm. Denn dank Cantafios Küchenphilosophie vermählen sich unter den leuchtenden Dolomitengipfeln nun täglich Orient und Okzident miteinander – in Gerichten, die verbinden, statt zu trennen. Und die auf schlichten Zutaten basieren, in denen es um Natur und Jahreszeiten geht, um Gemüse und Früchte, um menschlichen Respekt, Sensibilität und Harmonie. Um Elemente der Zen-Philosophie also, und das ist gewiss kein Zufall: Denn Simone Cantafio hat, bevor er in die Dolomiten kam, viele Jahre auf der japanischen Insel Hokkaido gearbeitet, wo er das Zwei-Sterne-Restaurant Toya der französischen Familie Bras leitete. Mit seinem Start in der Stüa de Michil im Winter 2021 holte er die aufgehende Sonne auch in die Dolomiten.

In der Küche herrscht seitdem das Gesetz der Kontraste: Es begegnen sich Warmes und Kaltes, Saures und Fettes, Weiches und Knuspriges. Bei der Wahl der Zutaten geht es immer erst einmal darum, wie sie sich anfühlen, um daraus abzuleiten, wie man ihnen zu ihrer höchsten Ausdrucksform verhelfen kann. Die Vorbereitung der Zutaten in der Küche dann hat etwas von einer Liebkosung an sich; sie geschieht mit beinahe zärtlicher Fürsorge. Im Kochen selbst schließlich zeigt sich die wahre Osmose zwischen Koch und Materie. In Simone Cantafios Wirken ist alles eine Frage von Sensibilität, Respekt und einem ausgewogenen Gleichgewicht zwischen dem Guten, dem Schönen und dem Verführerischen.

la stua di michil
Im Service sorgen Valentina Stani und ihr Team für exzellenten, herzlichen Service und höchste Weinkultur. Auch hier stehen Menschen im Mittelpunkt – mit den passenden Weinen werden immer auch Winzerpersönlichkeiten empfohlen, ihr Respekt für das Terroir, das Land und die Kultur.

Im Angebot des Weinkellers, der den Namen Mahatma Wine trägt, lässt sich die Seele des Weins in ihrer schönsten Form genießen. Es ist eine Seele, in der sich Erinnerungen an die Vergangenheit mit Zukunftshoffnung verbinden. Eine Seele, die sich in absolut ungeahnter Vielfalt ausdrückt. Und in insgesamt 30.000 Flaschen aus Italien, Schweiz, Österreich und – ça va sans dire – Frankreich. Besichtigungen des Weinkellers und Verkostungen werden von Silvio Galvan organisiert, dem Chef-Sommelier des Hotel La Perla.

Das Wiederaufleuchten des Michelin-Sterns über der Stüa de Michil ist für das Restaurant nicht nur Grund zu großer Freude, sondern vielmehr Bestätigung für den wertvollen, konstanten Einsatz sämtlicher Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen, die mit großer Hingabe an diesem gemeinsamen Projekt arbeiten: Geschmackserlebnisse zu zelebrieren – und zwar durch Überraschung, Verblüffung, Poesie und Liebe.

Weitere Informationen: www.laperlacorvara.it/de
 

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