Rezept: Gemüsebolognese mit Büffelmozzarella und Pappardelle

Graef -- Rezept für Gemüsebolognese

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Gemüsebolognese – Ein Klassiker neu interpretiert

Rezept: Gemüsebolognese mit Büffelmozzarella und Pappardelle

Wer sagt, dass es immer Fleisch sein muss? Warum also nicht einmal den italienischen Klassiker Bolognese als Veggy-Variante interpretieren? Statt Hackfleisch wolfen Sie einfach Suppengrün und runden das Ganze mit Tomatenmark und frischem Büffelmozzarella ab. Auch eine Gemüsebolognese mit den richtigen Zutaten und praktischem Zubehör zubereitet weiß also zu überzeugen.

Das Rezept: Gemüsebolognese mit Büffelmozzarella und Pappardelle

Zutaten (für 4 Personen)

FÜR DIE BOLOGNESE:
1 Bund Suppengemüse (ca. 500 g; (Möhre, Sellerie, Lauch (Petersilienwurzel), Petersilie)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1-2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
1-2 EL Honig

FÜR DIE NUDELN:

250 g Pappardelle nach Packungsanleitung kochen
1 Büffelmozzarella, abgetropft u. gezupft
1-2 EL fein geschnitten Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Basilikum)

gemuesebolognese

Zubereitung der Gemüsebolognese

Das Suppengemüse je nach Beschaffenheit schälen, putzen und klein schneiden. Danach die Petersilie samt Stielen fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenso schneiden.

Sämtliches Gemüse mit der groben Lochscheiben eines Multiwolfs auf mittlerer Stufe durchlassen. Die Tomate halbieren, Strunk entfernen und würfeln.

Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten darin anbraten. Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und anschließend 200 ml Wasser aufgießen. Die Gemüse Bolognese weitere 5-8 Minuten sämig einkochen.

Die Bolognese auf die Nudeln verteilen und mit Mozzarella sowie frischen Kräutern und der Petersilie toppen.

Guten Appetit!