Zutaten für 4 Personen
Für die Suppe:280 g Heilbuttfilet (weißer Heilbutt)
½ Zitrone
Salz und Pfeffermühle
150 g Sauerkraut - frisch -
20 g Butter
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Paprika rot - 100 g -
1/4 Chilischote
½ El Paprika Edelsüß
1/8 Lorbeerblatt
10 g Ingwer
7 dl. Geflügelfond
½ El. geschnittenen Koriander
Für die Garnitur:
12 Koriander Bouquets
Zubereitung:
Schalotten schälen und in Scheibe schneiden. Paprikaschote putzen, waschen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und grob schneiden.Schalotten, Paprika, Chilischote in Butter leicht anschwitzen. Paprika Edelsüß zugeben leicht anschwitzen, das Sauerkraut zugeben, mit Geflügelfond auffüllen und ca. 15 Minuten gar köcheln.
Dann die Suppe in einen Mixer geben mit dem rosa (oder Ingwerwurzeln naturell) Ingwer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffermühle abschmecken.
Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffermühle und Zitronensaft marinieren. Dann in einem Teil der fertigen Suppe ca. 3 bis 4 Minuten glasig garen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, als Einlage die gedämpften Heilbuttfilets hinzugeben. Zum aromatisieren den geschnittenen Koriander in die Suppe geben.
Guten Appetit!